綠豆、黃豆、黑豆、四季豆, 營養大不同，你搞懂 ...

依據國健署2018年公布的每日飲食指南，食物可分為全榖雜糧類、豆魚蛋肉類、乳品類、蔬菜類、水果類、油脂與堅果種子類等六大類，其中豆魚蛋肉類是蛋白質的主要來源，選擇蛋白質的食物來源有其優先順序，以植物性蛋白質及較為健康的飲食脂肪組成為優先，依序為豆類、魚類與海鮮、蛋類、禽肉、畜肉。不過「豆類」到底包含哪些？名稱後面有個「豆」的都算在內嗎？

日常飲食中容易出現各種「豆」，比如早餐配的豆漿是黃豆製成、午餐的便當裡有乾煸四季豆及毛豆炒雞丁、下午茶喝了一碗綠豆湯、晚餐配了一些蜜黑豆開胃，上述這些豆雖然都是豆科植物，但並不都屬於豆魚蛋肉類的「豆」，而是依照主要提供的營養素，區分為三個不同的食物類別，包含：

1.全榖雜糧類：

澱粉含量比較高，包含紅豆、綠豆、豌豆仁、皇帝豆、花豆、蠶豆、鷹嘴豆等。

2.豆魚蛋肉類：

蛋白質含量比較高，包含黃豆、黑豆、毛豆等。

3.蔬菜類：

和上述兩類相比，澱粉和蛋白質含量較低，如四季豆、甜豆、長豇豆等。

因此，儘管名字都有「豆」，但營養素卻有所差別，在食物選擇上要留意，別搞混了喔！