坐落在市府捷運站附近的「 Le Duet Modern Kaiseki」現代懷石料理，低調的水泥灰外觀，倘若不仔細去看，一不小心便會錯過，開門以後的簡約低調摩登裝潢，也讓人瞬間感覺置身鬧區中的綠洲。
身兼品牌主理人與主廚的林岱瑋，曾經擁有在日、法式餐廳從業積累十年以上經驗，融合法餐的烹飪技巧與日式懷式料理的用心與意境營造，打造了本季全新套餐「歸耕」，以日系傳統經典菜色與形式加以翻轉，同時與M+風格選酒跨界合作搭配Wine Pairing，展現出現代懷石料理的精緻體驗。
開場的「森 先付」即是具有森林的視覺意象，以醃漬物、山菜、蒔蘿帶出爽脆口感與辛香，再以北非小米與紅藜麥替換米飯，最後加上松葉蟹肉、鮪魚中腹及鮭魚卵增添油脂香氣、鮮味在口中蔓延。
以海鮮為主的「苑 八吋」以鮮嫩的富山白蝦搭配果醋與海苔鮮味，接著是滿溢炭烤香氣的箱壓午仔魚搭配柚子胡椒、最後是鹹香的干貝搭配黑松露濃郁的香氣及帶有些許苦味的蔬菜芝麻葉。「艷 八吋」以彈牙的明蝦搭配脆口綠竹筍及紅咖哩奶油登場，接著轉換蒜蓉蒸蝦的味型，讓人驚豔。豬血糕搭上雞肝醬與香菜苗，讓平易近人的夜市美食裹上華麗細緻的法式糖衣。
「和 造里」選用帶有血合油脂豐富的鰤魚，搭配刺蔥青醬的和順，再加上蓮霧的土壤風味與土佐醋的溫潤，富新意且平衡。「柳 蒸物」是以柳川風「鰻魚、牛蒡、雞蛋」為主要元素，加以牛肝菌、草菇、老母雞湯增添不同層次的大地風味，而變化的蒸蛋料理。「酵 燒物」以福菜取代傳統昆布漬醃魚肉作醃漬，白味噌及酸白菜魚湯，做為鮮味的延續。
從獵人打獵後大口吃肉、喝酒畫面為出發的「野 強肴」，選用M9+和牛翼板以櫻桃木煙燻，並且搭配原民部落常食用的翼豆，再以昆布鹽相佐。同步登場的牛骨茶，則是藉由中藥材與辛香料鉤勒出輕柔的溫潤感。另外「淬 食事」則將越光米經過烤製後作為反捲壽司，頂端鋪上北海道海膽與腐乳、照燒醬，帶來層次豐富的鹹香，最後再以山葵葉妝點。
吃完了主餐以後，就來點清爽的湯品，「霞 吸物」轉換味覺，使用舒肥法製作的柴魚湯搭配台灣優雅的紅水烏龍，佐以原型食材做為最單純的湯品，為鹹食落下一個完美的句點。
甜點部份，「璞 甘味」是將日本胡麻醬製成冰淇淋，並搭配上香草焦糖冰淇淋、玉米馬茲卡彭，有著花生捲冰淇淋般的意象呈現。「煦 甘味」以現烤費南雪為主體，藉由奶油乳酪、夏威夷豆增添口感與香氣，再搭配酒粕冰淇淋、紫蘇花穗帶來香氣與溫度的交錯。
「歸耕」套餐現已開放供應，每套3,480元。同時Le Duet Modern Kaiseki也提供Wine Pairing服務，提供義大利露飛諾酒莊波賽可不甜氣泡酒、法國勃根地羅蘭酒莊夏多內2014白酒、法國Philippe Pacalet 太美2021紅酒、匈牙利布達哈希酒莊聖托瑪斯園2016年遲摘甜酒等酒款，呼應套餐中的不同菜色，每人1380元。
Le Duet Modern Kaiseki
電話：02-3762-1570
店址：台北市信義區忠孝東路四段553巷16弄9號
營業時間：18:30-22:30，公休時間詳見粉絲團及IG公告
TEXT／撰文編輯 Joanna
PHOTO／品牌提供、FG編輯拍攝
撰文報導© FashionGuide
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