火鍋是許多台灣人一年四季都喜愛的美食，而鴨血更是火鍋中不可或缺的配料之一。然而，近年來市面上出售的鴨血產品，真的是純鴨血製成的嗎？消費者可能難以分辨其真偽。消基會提醒，鴨血製程中會添加磷酸鹽類、檸檬酸鹽類，吃太多鴨血恐會影響到身體健康。
查獲鴨血不是100％鴨血
消基會表示，2014年台北市衛生局曾抽查20樣散裝鴨血，發現全部都有「混血」的情況。2015年主管機關更查獲，業者將沾有禽鳥糞便和羽毛的飼料用污染禽血，摻入鴨血、豬血糕等火鍋料中，流入市面火鍋料理店，嚴重影響食品安全衛生。
養鴨協會在2015年指出，台灣每年屠宰約3000萬隻鴨，約能製成540萬公斤純鴨血，僅占整體鴨血市場約1成。由於鴨子數量少，血量不足以滿足市場需求，因此市面上販售的「鴨血」，實際上大多是由雞、鴨、鵝等禽血混合製作而成。此外，在後續加工過程中，可能還會添加水分、磷酸鹽類等添加物。
鴨血標示不實 易誤導消費者
儘管衛生單位在進行食品稽查時，會要求業者，若鴨血產品含有其他禽血，應標示為水血、禽血、鴨血（水血）、鴨血（禽血）、鴨血（含雞血）等名稱，以維護消費者權益。但消基會在2023年10月的調查發現，大部分商品仍然僅以「鴨血」二字作為標示，顯示這項宣導尚未落實。
消基會調查鴨血結果出爐
消基會於2023年10月及12月間，在台北市及新北市的傳統市場、連鎖大賣場、即食鴨血專賣店及網路電商平台，共採樣15件鴨血相關商品，包括加工類包裝樣品、即食調理類樣品及生鮮類樣品。經過2次檢測，平均約7成的樣品檢出含有「雞的成分」，是否就是「鴨血混合雞血」，有待主管機關進一步判定。
吃鴨血健康嗎？
除了鴨血的真偽問題外，消基會也提醒消費者，鴨血製程中可能會添加磷酸鹽類、檸檬酸鹽類等物質。而火鍋料的磷酸鹽含量介於400～2500 mg/kg，其中丸類的含量較高。因此，消費者在食用火鍋選擇食材時，應斟酌分量，避免攝入過多的磷酸鹽。
安全吃鴨血方式
針對此次調查結果，消基會建議消費者購買鴨血前，要注意以下事項：
1.選購鴨血產品時，應注意包裝上的標示是否標明水血、禽血等混合成分，或主動向業者詢問確認。
2.市售麻辣鴨血類商品若食用整包，可能攝入過量鈉，應注意分量控制。
3.觀察鴨血外觀可初步判斷真偽，豬血通常呈深紅色，質地可能相當濃稠；鴨血的顏色比雞血深，但比豬血淺，可能帶有紫色色系；雞血通常呈鮮紅色，通常比豬血更淡、更稀。
消基會也提供給業者建議：
1.鴨血若混合其他禽血，務必依規定標示，避免誤導消費者。
2.加工鴨血商品的原料來源，業者須把關並正確標示，提供消費者正確資訊。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／消基會
