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趕快去寄杯!麥當勞停供套餐咖啡,「咖啡通膨時代」來了?

遠見雜誌 更新於 2021年12月02日09:58 • 發布於 2021年12月02日09:57 • 沈瑜

你是否注意到,台灣麥當勞11月底宣布調漲部分品項之中,停止提供小杯「套餐咖啡」?消費者必須額外掏腰包,才能喝上一杯咖啡。在氣候變遷、缺櫃、人力不足等情況下,咖啡價格預料會將有5%~10%漲幅,想維持每天喝杯咖啡的小確幸,可能必須多掏幾塊銅板。

食材原料成本驚驚漲,從今年王品開出第一槍,繼而鼎泰豐、吉野家、麥當勞、SUBWAY、漢來美食等連鎖餐廳接二連三宣告調漲,連手搖品牌清心福全也撐不下去,調漲約10%,而下一階段「漲聲響起」的,恐怕會是許多人每天一杯的咖啡。

仔細觀察,有的餐飲已悄然調整咖啡售價或銷售策略,如台灣麥當勞11月底宣布,停止提供小杯「套餐咖啡」,須要加價10元升級為中杯「經典美式咖啡」,儘管調降「經典美式咖啡(原特選黑咖啡)」7元,價格自55元調降至48元,降幅13%,但仍意味消費者必須額外掏腰包,才能在麥當勞喝上一杯咖啡。

台灣麥當勞停供套餐咖啡,未來得掏錢單買。Unsplash by shche_ team

台灣麥當勞停供套餐咖啡,未來得掏錢單買。Unsplash by shche_ team

不過,其他多數咖啡品牌尚未大動作調漲。以連鎖咖啡龍頭星巴克為例,統一集團董事長羅智先日前表示,星巴克雖然受到疫情衝擊,前三季業績首度出現紅字,且因國際原物料成本大增,造成業者壓力,不過為免漲價流失原有客群,因此決定盡量自行吸收成本,目前並無漲價規劃。(延伸閱讀:咖啡原物料大漲,星巴克也賠錢!羅智先掛保證:暫無漲價計畫

路易莎則對外表示,相關事宜研議中;cama café則說,現階段尚無漲價動作。

「成本一直漲真的很恐怖!」新興咖啡連鎖品牌黑沃咖啡,創辦人暨執行長林佩霓表示,幸好已先買好一年份的咖啡豆,目前也還不會調整咖啡售價,持續觀望因應。

黑沃咖啡創辦人暨執行長林佩霓。池孟諭攝

黑沃咖啡創辦人暨執行長林佩霓。池孟諭攝

咖啡期貨價格飆漲八成 肇因最大咖啡產國巴西減產 

若看美國洲際交易所(ICE)咖啡期貨價格,一直突破天際,創2011年以來新高,過去每磅約在1美元左右,如今每磅來到2.35美元,今年以來漲幅已超過八成,令人咋舌。

為什麼咖啡也開始漲了?

其實,影響咖啡價格原因大部分都和巴西有關,由於巴西是全球最大咖啡產國,然而受到氣候變遷影響,2021年遭遇百年來最嚴重的乾旱,以及自1994年以來最嚴重的霜害,咖啡產量銳減,甚至部分區域因此捨棄栽種品質較高、價格較貴的阿拉比卡咖啡豆(arabica),改種品質次等、卻更耐乾旱的羅布斯塔(robusta)品種。

越南則是世界第二大咖啡生產國、同時是羅布斯塔最大生產國,巴西改種羅布斯塔,如此,可能造成種植品種過於單一集中,往後的咖啡價格更容易受到波動。

另外,即便巴西在明年2022年產量回升,庫存量仍相對低迷,同時因疫情影響,採收咖啡豆的人手不足,咖啡豆價格是否回穩仍是問號。

而全球第三大咖啡豆生產國哥倫比亞,今年陷入政治動亂,加上也受天氣影響,致使咖啡產出減少。

疫情導致缺櫃、人手不足 也使出口量減少

更關鍵的是,今年因疫情,船運缺櫃問題導致全球物流鏈大亂,咖啡豆大多為貨櫃運輸,也因此運費大幅提高,貨櫃短缺,物流時間也加長,造成咖啡豆出口量下滑,價格因而居高不下。

分析師指出,若咖啡豆漲勢不停,最終將不得不轉嫁至消費者身上,不過,規模較大的業者,尚可維持穩定的咖啡售價。

星巴克執行長強森(Kevin Johnson)就表示,會與供應商簽訂遠期合約,提前超過一年購買原料,提早鎖定在價格相對低的水位,避免價格因天氣、貨運等行情因素波動,並保持充足庫存。

星巴克執行長強森(Kevin Johnson)。取自Starbucks官網

星巴克執行長強森(Kevin Johnson)。取自Starbucks官網

然隨著合約到期,一旦重新洽購,或許有的咖啡品牌仍會評估升高的成本,對於終端消費者不無影響。

規模較小業者,在議價及採購能力不如連鎖業者的情況下,料想更會受到咖啡豆價格波動的影響,為了減少營運衝擊的危害,可能進而調整咖啡售價。

業者分析,屆時恐怕會有5%~10%漲幅,也許你我手中咖啡可能貴上5~10元,想買杯咖啡酌飲的小確幸,可能得多掏幾個銅板來換。

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