疫情讓全台許多學校改採線上教學，團膳業者及農民再次遭殃。4月起，全台各級學校出現零星停班停課，隨疫情升溫，目前各縣市政府陸續宣布今 (23) 日起高中以下學校改採線上教學一週，停課使得全台團膳業者哀鴻遍野，粗估本週損失總計達4.5億元，而原先供應團膳蔬菜的農民則措手不及。
短期葉菜銷售壓力最大，因為貯藏時限短，產地農民有的直接放棄不採、有的則寄拍賣、轉售給小包裝或是蔬菜箱業者，但現在產地直銷蔬菜箱熱度不如以往，寄到拍賣市場也很難賣。蔬菜之亂再度上演，農民及團膳業者均感無奈，全國餐盒同業公會理事長陳明信更直言：「這些事情（去年）發生過，前段時間也可預期，如果是一個大有為的政府，怎麼會沒有多方超前部署？」
團膳業者被停課，產地農民被停單
全台19縣市及六都行政區陸續宣布，5月23日至27日採線上教學，僅剩新北市、金門縣及連江縣零星學校有實體課程。線上教學意味著學生不會到校用餐，負責校園午餐的團膳業者崩潰不已。陳明信表示，今年 4月以來，全台各地因臨時停課造成的食材耗損累計高達 1 億元，現在幾乎是全台學校都停課，「一天營業額損失是 9千萬。」
陳明信說明，相較於去年，今年停課狀況紊亂，一個班級若有學生確診即全班停課一週以上。學校大多在前一天晚上才通知業者隔天減餐或是停餐，食材都早已準備好，只好捐給社福團體或食物銀行。
供應368所學校營養午餐食材的新北果菜運銷公司也有同感，該公司供銷組長塗伶群表示，每間學校決定停課時間都不同，有人晚上八點打電話，有人半夜十二點，甚至有凌晨四點打來緊急取消的，學校現在也因為人數增減而不斷改菜單，「上週蔬菜訂單還有80公噸，這禮拜只剩2公噸」。
學校團膳業者訂購的蔬果及肉品絕大多數都是國產，本週全台都停止供餐，陳明信直言：「說真的，最倒霉的還是農民，供應團膳的蔬菜都是計畫性排程，他們的菜能賣去哪？」
專注生產單一品項，緊急狀況時難轉賣
陳明信一語道出產地農民心聲，雲林縣西螺鎮蔬菜產銷班第74班班長廖瑞生無奈表示，本週全部客戶幾乎都停單了，連雲林縣都在半夜十二點臨時宣布停止到校，「好像宣布颱風假一樣，弄得農民很困擾」，因為這些出貨的蔬菜都已整理完畢、貼上標籤，「你問我怎麼麼辦，我也很想知道。」
廖瑞生說明，產銷班原本每週供應有機蔬菜量為50公噸，因應前陣子陸續停課，產量已經減少到20公噸，現在幾乎全台停課，銷售量更少得可憐，但農民的生產成本都已經投入。產銷班本週損失就超過100萬元，攤提到每個農民身上，每位農民損失約4萬至10多萬不等。
雲林縣西螺鎮新社果菜生產合作社執行長李慶國則表示，停課影響到的農民數量應該不少，「我就接到三、四個供應團膳的農民打來求救」，目前幫忙售出約1000多公斤。李直言，供應團膳的農民普遍種植單一品項蔬菜，可是單一品項遇到緊急狀況，轉售壓力是最大的。
農糧署建議轉售，但送拍賣、做蔬菜箱都困難
農民有難，農糧署知道嗎？農糧署副署長蘇茂祥樂觀表示，因爲日前豪雨，現在全台果菜批發市場的葉菜成交價格相當不錯，五月以來台北果菜批發市場葉菜類均價為每公斤31元，比去年同期多了27.6%；全台果菜批發市場則為26.8元，比去年同出高29.6%，「現在菜價不錯，生產團膳蔬菜的農民都可以轉供，不可能會有農民耕鋤。」
過去兩年團膳蔬菜遭遇問題時，都靠蔬菜箱販售突圍，今年能如法炮製嗎？李慶國表示，消費者選購蔬菜箱偏好一箱裡面有多樣品項，但產地農民多是特定品項專業種植，「我們合作社有供應小包裝蔬菜也有賣蔬菜箱，但跟我們一樣的人真的很少」。而且今年產地蔬菜箱也不如去年熱銷，因為都市的超市量販都有外送買菜的服務，消費者直接買產地蔬菜箱的詢問度不高。
「這次停課毫無預警，我根本還沒想到要準備做蔬菜箱」，廖瑞生嘆氣道，產銷班供應的蔬菜品項不多，一整箱好幾公斤同品項蔬菜也會給消費者帶來壓力，「因為蔬菜已經成熟，又找不到人買，想到採收還要請工，不如報廢還省一點」，有的班員改送批發市場拍賣，但狀況並不樂觀。
廖瑞生說明，產銷班專供團膳，平常很少送批發市場拍賣，現在臨時轉寄拍賣，「我們的拍賣編號對承銷商來說很陌生，他們也不太會買」。另外，專供拍賣的蔬菜都是當天採收、整理後出貨，團膳蔬菜為計劃性生產，通常會提早一兩天採收整理，「菜的大小、新鮮度都不一樣，不同銷售目標的蔬菜本來就品規不同，臨時轉售會被當成次級品拍賣。」
據雲林多位農民反映，現在已經有四、五位種植團膳蔬菜的農民，放棄採收，已將田區耕鋤。
蔬菜轉售希望渺茫，農民希望減免利息或展延還款
更何況批發市場的承銷商買的菜也變少了，因為食材使用量最大的餐飲業，沒有客人就不會買菜。團膳蔬菜也很難寄望供應連鎖通路、國軍、監獄，因為這些通路原本就有契作農民，「很難擠進去，真的。」
另一位雲林二崙鄉的菜農陳先生則表示，農糧署一直說可以送拍賣市場，菜價很高，隨便都賣得掉，「可是北農有限制交貨量，根本就賣不進去」，北農希望農民改送其他拍賣市場，但其他市場的成交價格與北農根本無法比。
農糧署副署長蘇茂祥還拍胸脯保證，供應團膳蔬菜的農民若有困難，雲林縣漢光果菜生產合作「有多少蔬菜都會收」。但雲林縣幾位載運蔬菜的貨車司機看到現場後直言，「（漢光）光是自己的蔬菜就處理不完了」，另一位菜農阿成也表示，求助的農民中，能得救的是少數中的少數。
廖瑞生直言，農民沒了收入，但養家糊口仍要支出、貸款壓力也還在，希望農委會能減免貸款利息或是展延、延後還款時間，讓農民能夠喘息。李慶國則表示，有些農民把菜耕鋤，但有些合作社場的小包裝蔬菜訂單可能會成長，建議農糧署成立平台協助調度，才能讓產地蔬菜有效流通。