隨著辦桌型態的轉變,想念總舖師的手路菜就往餐廳去!從台北開始,跟隨7道必吃的辦桌菜料理,展開一趟滿足味蕾的小旅行。
★海霸王(長安店)
開店至今超過40多年歷史的海霸王,從拿手的海鮮餐廳轉型成辦桌台菜,為了方便客人依人數、口味及預算等需求訂桌,店內特別規劃出適合 5 人、 10 人及12 人的餐桌價格及菜色,並搭配一系列古早味懷念料理,充分滿足饕客味蕾。在主廚持續推出的經典料理之中,又以櫻花蝦米糕最受客人喜愛,多年來不僅成為必點招牌,更是炙手可熱的網購名菜;此外,甜蜜情人果也是必吃甜品,冰涼微酸的氣息為餐桌食光畫下完美句點。
櫻花蝦米糕 588 元/大/使用濁水溪糯米、東港櫻花蝦,再加入火腿丁、芋頭、蝦米、蛋酥、油蔥酥,增添口感風味。
【店家資訊】
地址:台北市大同區長安西路 287 號
電話:(02)2552-2205
★中壢懷舊小館
擁有 10 多年外燴經驗的厚任師傅,為了讓客人隨時吃到想念的滋味,於是開設中壢小館、而後搬遷至環西路重新開幕。走進店裡,洋溢喜氣的辦桌椅與紅磚牆瀰漫古早氣息,讓人等不及入座大快朵頤一番。憑藉著師傅熟練的身手,一道道
散發撲鼻香氣的菜餚端上桌,其中,需要事先預訂的筍絲蹄膀是一般在辦桌宴才吃得到的菜色,因為真材實料與好味道,便口耳相傳成為店內招牌。不過,由於店裡只有厚任師傅掌廚,請勿催菜喔!
筍絲蹄膀 價格店洽/需事先預約才吃得到的懷舊辦桌菜,讓許多人聞香而至指名必吃。
【店家資訊】
地址:桃園市中壢區環西路二段 391 號
電話:(03)492-9195
★金都餐廳
由王文正、林素貞夫婦於 1994 年創立的金都餐廳,早期從研發紹興宴發跡,多年來持續融入南投在地特色及食材,隨後又相繼推出鄉土宴、百花宴與香草宴等主題鮮明的系列地方料理,頗受客人好評。由於充分發揮創藝精神,使料理兼具口味、視覺擺盤,凸顯出在地化,因而屢屢躍上檯面成為國宴級料理餐廳。店內研發出多道人氣料理,特別以台灣造型盛盤的寶島迎賓四季采作為餐桌序曲,霸氣上桌、清爽開胃,十足討人歡心。
寶島迎賓四季采 860 元/集結南投百香果、茭白筍、雞肉、黑豆、豆腐作呈現,深受客人喜愛。
【店家資訊】
地址:南投縣埔里鎮信義路 236 號
電話:(049)299-5096
★黑豬師菜尾爌肉飯
坐落於中山路轉角,藏身爌肉飯一級
戰區的黑豬師,除了供應彰化代表性小吃爌肉飯,最令人驚喜的是吃得到兒時味蕾記憶的菜尾湯!店主人吳文彬以繁複、紮實的工序復刻出這道難度極高的辦桌菜,經過爆香、熬煮配料、將封肉滷至入味等步驟,最後再依序加入大鍋裡,在將近30 種澎湃食材的匯聚之下共譜出令人懷念的菜尾湯滋味。店內的爌肉飯同樣令人難以抗拒,油亮肥美的豬肉幾乎塞滿碗面,讓人忍不住大快朵頤。
大菜尾120 元/依先後順序熬煮數十種食材而成,包含白菜、金針菇、豬皮、筍絲、香菇、鹹菜、鳥蛋、魚丸、金勾蝦、小封肉、豬肚等數不盡的豪華配料,看似全丟進鍋裡煮,其實不然,其中夾雜著不能失誤的順序與要訣,才能成就關鍵美味。
【店家資訊】
地址:彰化縣彰化市中山路二段 406 號
電話:(04)728-8220
★漂亮議會廳
由台南資深總舖師阿勇師於15年前開設,特別於宴會空間融入藝術創作,提升客人的用餐質感。館內於 B1、3 樓規劃2個宴會廳,分別可容納16桌、21桌,是阿勇師口中走小而美路線的辦桌場所。許多人都是衝著阿勇師與其旗下師傅的好手藝而來,其中又以口味迷人的潮式佛跳牆最為招牌,除了預約制辦桌吃得到,另提供預約單點服務,方便客人隨時享用。此外,金錢蝦餅、烏魚子冷盤或新鮮水果塔也是很受歡迎的招牌菜色。
潮式佛跳牆 1850 元/作法極盡繁複的招牌菜,先以老母雞花費6 ~7 小時熬煮高湯,再放入干貝、鮑魚片、芋頭、香菇、栗子、豬腳、排骨、雞翅等10 餘種配料,蒸煮5 小時而成。
【店家資訊】
地址:台南市永康區文化路 88 號
電話:(06)271-4112
★阿霞飯店
坐落於台南天公廟旁、屹立超過一甲子的阿霞飯店,是台南 4 大老字號台菜餐廳之一,其中招牌菜紅蟳米糕更是聲名遠播,蟹黃飽滿的紅蟳滿覆油飯,一端上桌便讓人食指大動。阿霞飯店現已由第四代吳健豪接手,以嶄新創意為餐廳注入活力,除了接續經營二代店錦霞樓,近年來更接手活化古蹟鶯料理,隨後打造鷲嶺食肆,提供由阿霞飯店知名菜色所延伸的小食,包含蒲燒鯛魚飯糰、鳳眼果米糕,持續推廣阿霞飯店的道地台菜風味。
紅蟳米糕 1200 元/大/讓饕客專程前來的招牌美味,滿滿蟹黃極度誘人。
【店家資訊】
地址:台南市中西區忠義路二段84 巷 7 號
電話:(06)225-6789
★海濱海產
穿越接連市區與旗津的過港隧道,在地老字號海產店海濱海產就坐落於中洲輪渡站旁。開業至今已 35 年光景,海濱現由第二代俊立接手經營,除了保留經典傳統的菜色風味,他也致力為部分菜色做出細微變化,如加入起司的焗烤孔雀貝,驚喜口感意外深得年輕人喜愛;而令許多饕客專程造訪的酒家菜風味,如魚翅羹、螃蟹粉絲煲都是鎮店名菜,甚至還吃得到店內自曬自製的烏魚子,就是這般真材實料的好味道,使其創造出好口碑。
魚翅羹 600 元/10 人份/以豬大骨、老母雞熬湯至少2、3小時,極為講究的湯底風味,讓人回味再三。
【店家資訊】
地址:高雄市旗津區中洲巷 68-16 號
電話:(07)571-3485