台灣第一支自製發酵奶油首登場！德麥國王派競賽前 8 強將角逐第二屆冠軍

距離聖誕節只剩一個多月，由法國精品AOP發酵奶油萊思克所帶領的國王派掀起話題，而由峻鼎食品所開發的台灣第一支發酵奶油也引起烘焙界注意。

和一般奶油相比，發酵奶油在牛奶殺菌冷卻後加入乳酸菌開始進行輕發酵再提煉製成，因此發酵奶油帶有細緻微酸的香氣，搭配麵包或烘焙時使用，風味更清爽、有層次。

奧瑪烘焙的「PREMIUM維也納軟法」推出AOP奶油、法芙娜巧克力與特選松露 3 種口味。（奧瑪烘焙提供）

由台灣最大烘焙原料進口商德麥食品獨家代理、法國首個獲得AOP發酵奶油品牌「萊思克LESCURE」，特以法國甜點文化中別具意義的國王派為主題，連續兩年舉辦《德麥法國萊思克盃國王派冠軍賽》，11/21、11/22 將由台北文華東方酒店麵包主廚康豐柚、侯布雄法式甜點沙龍麵包副主廚李聖傑等從初賽中脫穎而出的前 8 強選手共同角逐第二屆冠軍。

為讓台灣民眾體驗AOP發酵奶油魅力，德麥食品還串連多家烘焙名店推出法國萊思克LESCURE奶油甜點聯合行銷。人氣名店Miss V Bakery、天母老字號全統西點麵包、優勢紳烘焙館和桃園安德尼斯烘焙坊等，均推出以萊思克奶油製作千層酥皮的國王派，是酥皮化口性佳、香氣細緻優雅的甜點。

Miss V Bakery的「國王派」派皮酥脆清香、杏仁內餡濕潤綿密。（Miss V Bakery提供）

除了法國精品AOP發酵奶油之外，有鑑於食安問題，且台灣生乳冬夏季節需求量不均衡，冬天剩乳過多，峻鼎食品也開發了全台首支採用100％台灣國產鮮奶製作的 19 號發酵奶油。強調使用3種菌種發酵，10℃低溫發酵 20 小時，因此成本高，目前僅在家樂福和烘焙材料行販售。

19號發酵奶油（峻鼎食品提供）