提起北投，多數人的印象是煙霧裊裊的溫泉鄉、老台北人的那卡西配酒家菜、多元生態的陽明山國家公園，然而其實北投存在著台北市區裡最大面積的友善稻田、唯一綠色保育認證的咖啡莊園以及數座獲有機認證的精緻蔬果農園，北投的「都市農業」雖擁有先天的自然優勢以及鄰近都市的地理位置，卻因規模較小、產量較低以及季節氣候等因素影響，難以發展出符合成本效益的商業模式。
台灣設計研究院自 2019 年醞釀發起「T22 設計振興地方產業計畫」以設計角度切入北投「都市農業」的發展瓶頸，重新建構北投的「療癒產業」生態，結合原型農業生產者：北投社大青菜社 （青菜底呷）六座農場 — 泉源農場、二崎農場、足妹農場、草山大自然農學體驗農場、草山永和安心農場、頂湖安心農場、四口田有機農場、隨野家、火的意志大屯火山咖啡、八仙六代園；並邀請媒合北投文物館、三二行館、大地酒店、北投亞太飯店、北投普羅旺斯 bakery & café、拾米屋，與雙好 2byWu&Chen、兩個八月、ADC Studio、之外工作室等設計行銷與媒體專業人才，共創打造北投獨家「限定禮盒」與三組聯名「限定料理」，拉近產業間的距離，創造兼顧自然生態與社會永續的新型商業模式。
「北投宴禮盒」限量三百份，品嚐來自產地的新鮮純淨
北投地理位置與城市消費者的距離並不遠，然而單純銷售農產作物的形式較難吸引生活繁忙的都市人，也難以與規模化量產的農作物產地競爭。「T22 北投地域活化」此次力邀雙好 2byWu&Chen，為北投企劃限量三百份的「北投宴限定禮盒」，以稻米與火山咖啡為主，搭配桶柑、蜂蜜、放牧雞蛋，並與北投飯店及餐飲品牌北投普羅旺斯 bakery & café、拾米屋、大地酒店、北投亞太飯店合作，將產地直送的農產品創作為精緻美味的烘焙點心、鮮果軟糖或滋味抹醬；此外也將聯手大地酒店 The Gaia Hotel、北投亞太飯店 Asia Pacific Hotel, Beitou 推主題專案，結合住宿與「北投宴限定禮盒」，搭配產地導覽與體驗行程，讓北投的一切更深度在旅人心中留下美好回憶。
產地食材之間的搭配與變化比想像中更豐富，如八仙六代園的黃金稻米既可製「爆米香桃酥」、結合火的意志大屯火山咖啡創作「咖啡米香抹醬」、或加入四口田有機農場自產蜂蜜「米穀蜂蜜桂圓酥」；而泉源農場香甜桶柑以「桶柑蜂蜜軟糖」呈現或是創意翻玩「火山咖啡柑橘水果麵包」，加上隨野家放牧雞蛋為主角的療癒小點「蛋香杏仁酥餅」口齒留香；外盒則以野餐提盒概念發想，邀北投文物館獨家聯名日式工藝的質感曲木盒，禮盒不僅完整呈現北投的四季產物，最重要的是來自產地的新鮮純淨與吃出健康的祝福心意。
北投文物館、兩個八月，日式古蹟裡的稻香下午茶
北投擁有與市區截然不同的生活步調，慵懶的度假氛圍是其魅力所在，「T22 北投地域活化」進一步探討原型農業與在地休閒產業如何更深度的聯結，創造彼此共好且兼顧土地環境、自然永續的商業模式。設研院集結三組設計品牌切入，串聯溫泉飯店、博物館，媒合建立小農與飯店、餐飲業者的交流平台，在台北市區裡實現「產地到餐桌」的最短距離與極致饗宴。
曾為「佳山溫泉旅館」的北投文物館，1984 年正式轉為私立博物館並設有餐飲空間，建築彷彿時空靜止完整保留日式風格。由兩個八月操刀品牌識別「珈琲佳山 KOFFEE KASAN：午後限時營業的復古咖啡館」，在日落時從日式古蹟裡飄出一縷輕煙伴隨咖啡的香醇氣味；限定午茶套餐選用火的意志 大屯火山咖啡生豆，由台北知名咖啡館 after 5 步驟六的專業咖啡師 Shawn 獨家烘製兩款專屬北投咖啡豆：「大屯山花蜜豆」與「大屯山水豆」，提供手沖、冷萃與歐蕾等選擇；另將稻米、桶柑、蔬果等農產品調製成獨家咖啡飲品，如「春-桶柑氣泡咖啡飲」、「夏-甜菜根冷萃咖啡特調」、「秋-焦糖米香橙酒咖啡」與「冬-酒香桶柑可可咖啡」；套餐茶點則以八仙六代園「黃金米餅」、北投普羅旺斯 bakery & café「桶柑抹醬」與甜點「昭和雞蛋布丁」，邀請旅人來場古蹟裡的稻香午茶。
三二行館、ADC Studio，森食光日系歐陸料理
三二行館坐落於蜿蜒的山間秘境，位置有天然森林的環抱，印象深刻的畫面成為 ADC Studio 的設計靈感，以「森」為主角與「食」搭配，想像被森林包圍著的清爽夏日，一邊享用在地小農植種的鮮蔬水果、入口沁涼的酸甜氣息，限定料理「森食光」誕生。
三二行館主廚透過食飲重新認識北投，細數著屬於北投的「森食光」：桶柑、白蘿蔔、紅龍果、南瓜、絲瓜、放牧雞蛋等食材，結合日式料理手法創作限定料理套餐，「竹炭黑龍鱈及南瓜米餅佐蘋果泥」、「義大利蛤蠣燉飯及酥炸甜蝦」、「桶柑舒芙蕾」等菜色，更邀請藝術家顏妤庭以三二行館的青磺泉為發想設計「食器」，使用水體般地盤形及青瓷釉料呈現溫泉泉水的意象，連結泉水波光、煙霧與北投在地食材，餐桌上的精緻體驗不輸一場華麗表演。
大地酒店、之外工作室，復刻如畫的酒家宴席
北投酒家菜過往是都市仕紳階級的精緻飲食文化，復刻宴席料理的同時更需承襲大地酒店富有人文的精神，之外工作室與大地酒店一起，尋找新一代酒家菜的思維並昇華，提出「以文人之心勾勒奇岩之形、以作家之文書寫宴席之韻」，結合在地小農、文人說菜、作家之席，期待在餐桌上體驗如畫的川湘美食。
限定料理秉持宴席精神，以十人桌席套餐創作：「酒家雞仔豬肚鱉」、「麻油鮑魚雞酒飯」、「蒜香魷魚螺肉鍋」、「桶柑八寶甜米糕」、「皇太子金錢火雞」等十道美味佳餚，酒家菜在重要的宴請場合、社交活動裡扮演貫穿全場、不可或缺的角色，而北投的在地蔬果與農產，如同酒家宴席中最完美搭配的那卡西樂聲，將使北投的傳統餐飲文化薈萃，交響而悠揚。
台灣設計研究院自 2019 年發起「T22 設計振興地方產業計畫」並以陶瓷產地：鶯歌作為計畫第一棒，在過去兩年疫情影響之下，仍完成了鶯歌產地振興六部曲的策略模式。而「T22 北投地域活化」自 2021 年起積極在北投各個稻田、農園、餐飲店家、飯店業者間媒合牽線，為這個台北市裡唯一的綠地田園開闢未來更多發展與可能，或許規模不大、產量不多，再也不會是競爭時的短處，而是產地轉身、走向更精緻且符合市郊地理位置的絕對優勢。
「T22 設計振興地方產業計畫」的腳步也不會就此停歇，2022 年夏天也將前進「花蓮」，振興石材產業鏈，帶領人們更加認識大理石、蛇紋石、花崗石等時間淬煉出的天然礦石，將設計思考深深烙印在這塊美麗的土地。
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照片提供 / 岩升創意
文字整理、編輯 / 洪采姍
