栗子蜂蜜燙麵戚風蛋糕
栗子的產期又到了，每年這個時候，我都會買些栗子回來吃，直接烤來吃，或是做成甜點都很棒。最近又烤了些栗子，就拿一些來做蛋糕，我用燙麵的方式製作這個戚風蛋糕，加入了栗子碎和蜂蜜栗子泥，能吃到香氣更濃郁的栗子香味，天氣冷冷的秋冬時節，來一塊栗子蛋糕，搭配一杯熱茶，簡單平凡又幸福。
食材
燙麵糊
低筋麵粉, 55g
- 植物油, 30g
蛋黃糊
蛋黃, 3個
- 牛奶, 40g
- 栗子泥, 50g
- 蜂蜜, 15g
蛋白霜
蛋白, 3個
- 砂糖, 30g
- 檸檬汁或白醋(可省略), 1/4小匙
配料
栗子碎, 50g
料理步驟
步驟 1：取100g的熟栗子，然後把這些栗子先切成碎碎的。
步驟 2：拿去電鍋把栗子蒸的更軟些，記得蓋上蓋子，栗子才不會吸收過多水汽，電鍋外鍋放一量米杯的水開始蒸。
步驟 3：蒸好的栗子碎，取50g出來，想辦法弄成泥狀，如果像我一樣用菜刀的刀背壓栗子，要注意安全哦，壓泥的過程中覺得太乾，可適量加入少許開水。
步驟 4：處理好的栗子泥先放到碗裡，剩下另一半的50g栗子碎，我把它倒出來剁的很細很均勻，再放回碗裡備用。
步驟 5：栗子泥加入蜂蜜，拌勻後放著備用。
步驟 6：把3個蛋黃和牛奶倒在一起拌勻備用。
步驟 7：製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡，用小火慢慢加熱，看到鍋裡的油開始產生油紋後，馬上關火，立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉，迅速攪拌成無粉粒狀的狀態，這時看起來有點塊狀的感覺。
步驟 8：把蜂蜜栗子泥倒入，攪拌均勻。
步驟 9：將步驟6的蛋黃牛奶倒入，攪拌均勻。
步驟 10：再把剁細的栗子碎放入攪勻。
步驟 11：這樣就完成蛋黃燙麵糊了，先放在一旁備用。
步驟 12：接下來打蛋白霜。把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫，加入檸檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。打完蛋白霜後，可以開始把烤箱預熱，160度預熱10分鐘。
步驟 13：挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡，輕柔快速拌勻，速度要快，避免過度攪拌而消泡。
步驟 14：拌勻後，再挖取一份蛋白霜進來拌勻，然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子，快速攪拌均勻後就完成蛋糕麵糊了。
步驟 15：把蛋糕麵糊倒入模子(請使用非不沾模，模內不需抹油)，小心震出大氣泡並戳破。預熱完後就可入烤箱，以160度烤10分鐘，再調成140度烤30分鐘，烤好後以竹籤插入蛋糕，竹籤上沒有沾黏東西就完成了。（在模子旁邊放一杯水，保持烘烤時提供一些水汽）
步驟 16：出爐了，聞起來好香，因為我把它送入烤箱10分鐘後，有拿出來劃線，所以看起來裂的很整齊，如果嫌麻煩可以不用劃線，放任讓它自然裂就可以了。
步驟 17：一出爐就要馬上拿出來，用力震幾下，然後立即倒扣，直到完全冷卻才可以脫模。我在下面多加了一個倒扣架提升高度，讓它散熱更快。
步驟 18：脫模後就把屁股朝上，整體還不錯，很漂亮，我習慣徒手脫模。
步驟 19：因為放了一杯水一起烘烤，加上燙麵法製作，所以保水度不錯，口感不會太乾，栗子的香氣很棒，蜂蜜味倒是淡淡的，咬的到甜甜的碎栗子，蛋糕本身很鬆軟，我覺得蠻好吃的。
小撇步
＊這個蛋糕的尺寸為6吋。
＊自己買生栗子回家怎麼處理？
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