在府城，即興演奏一間爵士樂酒吧——宅 · Jhouse Coffee Bar & Jazz
「宅 · Jhouse Coffee Bar & Jazz」在台南的一棟老公寓吹出第一段旋律。這座城市上次有爵士酒吧開幕，是將近二十年前的事情了。如今主理人孟峰正透過不一樣的經營方式，讓家鄉重新響起爵士樂聲。
文字／郭振宇
攝影／PJ Wang
編輯／温伯學
孟峰並不喜歡五月天的音樂。
但沒辦法，身邊的同學都在聽這些流行音樂，他高中讀的是藝校、音樂課負責演奏爵士鼓，課堂上同學排哪些曲子，自己就必須打哪些節奏。當時打鼓對他而言並不快樂。直到有天，到學校招生的台東大學音樂系學生搬來一整套爵士樂團的表演，他才發現自己喜歡什麼音樂。
想學爵士樂，在紐約、東京或甚至台北都不麻煩，但孟峰所在的台南資源貧脊，從前只有「KoSwing」一支爵士大樂團在本地開課。為了學習更深的觀念和技巧，他除了到KoSwing上團練課，每周還得專程騎機車到高雄找老師指導。
「台南是這樣：演出活動很少，所以樂手就會少，老師也跟著少——因為他們都沒辦法在這裡生存。」孟峰說，當時台南只有一、兩間不定期演出的場館，聽現場演奏並不容易，這讓學習爵士樂的起步難上加難，老師見他想放棄，便要他回去聽一張劃時代的爵士樂名盤。「老師說，什麼都不用想，只要去聽、去感受，去想像它的鼓、貝斯還有小號，想像整個樂團在面前演奏的模樣就好⋯⋯」
那張專輯是Miles Davis的《Kind of Blue》。聽的當下，孟峰正在騎車往返高雄台南的路途上。「那時候，我才真正感受到爵士樂的魅力。」
紐約 與 台南
大學，孟峰如願到了競爭激烈的東華大學音樂系爵士組就讀。他想成為傑出的樂手，而且和所有懷抱此夢想的人一樣，渴望到紐約闖蕩，倘若能夠征服這座城市，那就是征服爵士樂了。
畢業後疫情卻擋在他與紐約之間。孟峰決定先到台北的爵士場館「享象Rhythmscape」工作，一年多後，又參與開設爵士鼓的線上課程，期間他只要有空，就拿著鼓棒在全台灣跑演出。浸淫在這些和音樂推廣、教學有關的工作中，他漸漸醞釀出回台南開一間爵士樂場館的想法。
然而他的心在拉扯，「去紐約進修」和「回台南開店」只能擇一，畢竟時間有限，「台灣的音樂家通常要接很多課才有辦法生活，可是當你接很多課的時候，會少掉很多練樂器的時間，會累、也會懶，演奏的能力就會一直往下滑。」更不用說經營一間爵士樂場館要耗費多少心力和時間。
焦慮的他打了兩通電話，第一通給東華大學的老師，「他說如果要開店，就要接受晚輩或同儕會超越我的事實；要意識到你現在雖然不是專職樂手，卻也是在做爵士樂的另外一件事。而且不要讓自己後悔，開店這件事現在不做，未來就不一定會做了。」
然後，他立刻打給大學時期要好且信任的學長——吹長號、當時在衛武營做企劃的書愷，「我問他有沒有興趣一起搞一間店，本來以為他會給我一頓噴，結果他說：好啊，不然來試試看。」
酒精 與 音樂
起初，孟峰是想打造一間類似台北「絲竹空爵士培訓」的推廣和教學空間，但在台南這樣的地方，鮮少人認識爵士樂，要用什麼方法做餌把大家吸引進來？很直覺的，他想到酒精。
大學時他曾在紐約、東京的爵士酒吧到處穿梭，喝酒，聽現場演奏。在他心中，擁有最棒爵士樂的就是這兩座城市。爵士酒吧是形塑一座城市音樂風景的重要場域，孟峰聽老一輩的台南樂迷說，2000年代左右台南的爵士酒吧曾多達五、六間，每天都有出色的現場表演，「但到我們這一代，知道的只剩一間叫『Boblicity Jazz Club』的酒吧，但那間店關了大概有快十年。」
對於要經營一間什麼樣的爵士酒吧，孟峰和書愷討論了近半年，參考許多旅遊其他城市的經驗，並找來調酒師Coobe加入，終於在2023年6月打開「宅 · Jhouse Coffee Bar & Jazz」的大門。
大門口，一幅四重奏激情演奏的印象派風格壁畫展示在眼前，室內一組老JBL音響流瀉著爵士樂，書架上是與「Boven雜誌圖書館」合作展出爵士樂的相關書籍，吧檯上方則陳列孟峰和書愷喜歡的黑膠唱片如《Waltz for Debby》、《Blue Train》，當然還有《Kind of Blue》。
Jhouse的表演舞台設於酒吧正中央，與座位區幾乎融合在一起，「這是呈現我們在國外看到的樣子，希望大家都能很近地看表演。」分享音樂是Jhouse的核心精神，因此書愷盤算，不能像一般場館一樣只安排定期演出，必須有更強的企劃性質，讓爵士樂能輕易地被大眾接近和接受——他們決定以季為單位策劃節目內容，首季主題「爵士你好，很高興認識你！」於焉誕生。
Louis Armstrong 與 Freddie Hubbard
這檔企劃，可看作一場爵士樂面向所有陌生聽眾的自我介紹：演出節目從「爵士樂之父」路易‧阿姆斯壯（Louis Daniel Armstrong）的經典曲目開始，到紐奧良風格的傳統行進樂隊（Marching Band），再到讓爵士樂躍升為嚴肅藝術的咆勃爵士（Bebop）；連本季的酒單也是以經典作品為靈感，酒色深紅如Freddie Hubbard專輯《Red Clay》中的「紅土中的柯夢波丹」（Big Apple In Red Clay），或口感辛甜，如Charlie Parker和Dizzy Gillespie在舌尖連番即興吹奏的「熱屋子」（Hot House）。
他們將首三季的內容想像成一場社交舞會。打過招呼後，11月登場的第二季主題「How to listen to jazz 爵士聽什麼」希望和聽眾徹夜談心，透過講座活動分享音樂家故事、拆解爵士樂秘密，打破爵士樂艱澀難懂的迷思。「互相認識之後，接下來會想約你出去散步、吃飯、做其他事⋯⋯」書愷透露，同步於11月至隔年1月登場的「Jazz Walking 南國巡禮」，則要帶領聽眾穿梭府城巷弄，與烏邦圖書店、oh-o米糕、Koemon、Barhome、Stablenice、高雄Koou coffee合作，策劃專屬於這些店家的六大爵士主題，並於店內進行現場演奏。
演奏的團隊不是別人，正是孟峰和書愷等人組成的四重奏「Jhouse Band」。
孟峰並沒有放下鼓棒。「雖然我的演奏能力還是在下滑，但我希望自己每天至少可以練一、兩個小時，讓開店和演奏這件事慢慢達到平衡。」這仍不容易，他說自己上半年因為忙開店，有次表演發現竟然開始跟不上其他樂手了，嚇得他最近每天起床就抓起鼓棒趕緊練習。且堅持樂手身分對於Jhouse而言也是必要，這讓他們迥異於其他同業，更能顧及一間爵士酒吧的真正本質：音樂。
「如果失去本質，那我開這間店就沒有意義了。」孟峰說，其實門口那幅印象派風格壁畫，描繪的是Jhouse Band的形象。
自由 與 愛
Jhouse目前維持每周一場的表演頻率，有時邀請其他樂手，有時則由Jhouse Band負責演奏。「我希望爵士樂在台南可以變成一種日常，一到周末什麼都不用想，就知道有地方可以聽爵士樂。至少不用像我以前高中時那樣，想找這樣的資源卻找不到它。」
採訪當下，「張坤德爵士四重奏」正在為表演進行彩排，孟峰說當晚的座位已經被預定一空。
他們觀察，或許是台南近幾年發展出許多特色酒吧的關係，消費水準提高，營業初期就有許多當地人被調酒吸引而來，進一步接觸到爵士樂。而台灣的爵士樂文化也確實漸入佳境，書愷認為，草東沒有派對在第28屆金曲獎斬獲六項大獎為是重要開端，大眾開始接受獨立音樂，連帶增長了爵士樂的聽眾；9m88、?te壞特、黃宣等流行音樂人在作品中融入爵士元素，也讓台灣爵士樂邁入更多元繁盛的下個階段。
「爵士樂是一種包容性很強的音樂。」書愷莞爾，這是他熱愛爵士樂的原因之一，且源自黑奴解放運動的爵士樂還擁有自由、解放的象徵意義，這對他而言很珍貴，「不管是LGBTQ或是道路平權，現在社會上的所有事情，都是朝著『解放』在前進——為別人著想，或讓自己變得更好。所以每次表演，我都覺得好幸福。」
孟峰喜歡透過爵士樂和台上的樂手互動、和台下的樂迷交朋友，「與人分享」是爵士樂教會他最重要的價值，也是這樣的精神催生了Jhouse。沒有人知道未來這間酒吧會走向哪裡，但如同爵士樂的曲式進程，演奏完自我介紹般的主旋律（head），最精彩的即興表演才正要開始。
宅・J House Coffee Bar & Jazz
地址：台南市中西區西門路二段25巷1號3樓