冬天是蘿蔔的盛產期，雲林縣東興國小結合食農課程，請社區志工到學校，教導學生製作菜脯及菜脯絲，等5年後變成老菜脯，送給學生當做畢業禮物。
低年級學生依照社區志工的教導，將1條蘿蔔切成8等分，再撒鹽，充分的搓揉讓蘿蔔出水，這樣第一個步驟就算完成，接著換中年級用刨刀，製作煎蛋用的蘿蔔絲，充分體驗先人保存食物的智慧。
崙背鄉東興國小學生 廖同學：「白蘿蔔切成塊加鹽巴，把裡面的水分取出來，然後壓一壓晒乾。」
崙背鄉東興國小學生 廖同學：「我們今天在做醃蘿蔔絲，把它削成蘿蔔的那個碎碎，如果你不小心割到手的話，就會變成紅蘿蔔。」
雲林縣在地人關懷協會祕書 廖婉婷：「在秋冬這時候蘿蔔盛產，我們會把過盛的白蘿蔔做再加工，然後讓它們能夠保存，然後我們可以常常就都可以吃到菜脯，其實是傳達我們詔安客，節儉不浪費的精神。」
崙背鄉東興國小請社區志工教導學生，製作菜脯及菜脯絲，而菜脯則會存放5年，等變成老菜脯之後，再送給學生當做畢業禮物。
崙背鄉東興國小校長 李政勳：「全校的學生，進行這個客家傳統的菜脯的製作，很特別的是低年級的孩子，他要做的是老菜脯，老菜脯它需要的熟成時間要5年以上，經過我們的後製，會成為他們的一個畢業禮物。」
透過食農教育課程，讓小朋友在親手製作的過程中，體會從產地到餐桌的價值，進而培養愛惜食物與尊重自然的態度。