作者/KingNet國家網路醫藥編輯部 參考資料來源/美國食品安全網（FoodSafety.gov）
有些食物容易引起 食物中毒 或食源性疾病，也就是吃進體內後可能引起疾病。所以正確加工方式、食物保存就變得相當重要。如何運用烹調技巧保持食品安全並防止食物中毒，我們一起來了解常見食物種類要如何注意吧 !
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肉
生肉可能含有寄生蟲和細菌，如大腸桿菌和沙門氏菌。徹底煮熟可以消滅有害細菌，但如果處理和儲存不當，肉類有可能會再次受到污染。
家禽
生的家禽可能含沙門氏菌和彎曲桿菌等有害菌。將雞肉煮到適當的溫度以殺死細菌。
海鮮
均衡攝取各種魚類和貝類，有助於心臟健康和兒童的生長發育。但生海鮮可能含有汞或細菌等毒素，在適當的溫度下烹飪才能破壞這些毒素。
雞蛋和蛋製品
雞蛋最營養和最具經濟價值的食物之一，必須小心處理新鮮雞蛋。即使是外殼乾淨、沒有破裂的雞蛋，也可能含有沙門氏菌。為防止食物中毒，請將雞蛋冷藏，煮至蛋黃變硬，並徹底煮熟含雞蛋的食物。
牛奶、奶酪和乳製品
喝生牛奶和用生牛奶製成的乳製品，包括軟奶酪(布里乾酪)，以及冰
淇淋和優格，可能會因食入細菌導致生病。所以市售的牛奶皆需經過
巴式滅菌，殺死有害細菌。
新鮮水果、蔬菜和果汁
新鮮農產品可能從許多來源沾附到有害細菌，從受污染的土壤和水到受污染的砧板。水果和蔬菜汁必須經過處理才能殺死細菌。
堅果、穀物和豆類
堅果、穀物、豆類和其他豆類及其副產品存在於多種食物中。而這些食品是許多加工食品的原料之一，過敏原的污染或貼錯標籤可能會帶來許多致病的風險。此外，患有乳糜瀉的人食用某些穀物中天然存在的麩質會導致嚴重的疾病，如貧血、骨質疏鬆症、糖尿病、甲狀腺疾病和腸癌。
生麵粉
麵粉製成的食物煮熟時，細菌會被殺死。
嬰兒食品和嬰兒配方奶粉
嬰兒和幼兒更容易患上食源性疾病，因為他們的免疫系統還沒有發育到足以抵抗感染。在處理和準備他們的食物和配方時要格外小心。
寵物食品
寵物食品可能含有有害細菌或化學毒素。寵物食品處理不當，寵物和人都可能生病。切勿讓嬰幼兒接觸或食用寵物食品。
