「畢可思法式手工香腸」的法籍老闆Julien,因為娶了台灣老婆而搬來台北生活,原本專長是水利工程的他,為了生活賣起家鄉味的香腸,居然闖出一片天,許多餐廳愛用 Julien 的產品之外, 他還跟台灣菜市場裡的婆婆媽媽搏感情,調整後的口味頗得她們喜愛,這位法國女婿還真有兩把刷子。
這是我第一次和法國人用中文暢談訪問,因為「畢可思法式手工香腸」的法籍老闆Julien,說得一口超流利的國語,他會在台灣生活,是因為2007年在澳洲認識同樣在打工度假的太太楊景雯,「因為她不會說法語,我們婚後在法國生活會比較困難,但我會說英文,在台灣比較好找工作、生活。」 Julien貼心地說。
但專長是水利工程的Julien,發現在台灣做這行要會講台語,加上他不適應台灣的職場文化,最後決定創業賣家鄉味,「我想要朝九晚五的工作,下班後老闆就忘記我,但台灣工時好長,然後老闆一直開會卻沒辦法決定事情,所以我要自己創業。」
於是Julien專程回法國1個月,和肉商學做法式香腸,從選肉、切絞到醃漬調味,無不講究最道地的作法,沒想到回台灣的傳統市場試賣,卻被婆媽打槍,「阿姨會罵我,怎麼做得這麼鹹、那麼油,而且沒有甜味。」Julien說。
Julien聽從台灣大媽的建議,反覆改良,把肥肉和瘦肉的比例調成2比8,醃料少鹽、少油,但香料一樣沒少,像是「普羅旺斯香草香腸」就加進了迷迭香、百里香、鼠尾草,芬芳氣味在口中堆起一座香草花園,讓香腸口感變得爽口不膩,漸漸受到客人們的青睞。
從Julien在市場叫賣至今,已經5個年頭,因為他的資金都投在工廠設備和食材上,所以目前還沒有實體店面,但是靠著在市場和網路上累積的口碑,加上他勤跑餐廳毛遂自薦,生意居然很不錯。「因為師傅都懂怎麼烹調比較美味,覺得口味不錯還會幫我介紹給同行,客人也會問在哪兒買得到,所以現在訂單8成以餐廳為主,算是很穩定了。」Julien笑說。
目前Julien的手工香腸,共有8種口味可以選擇,他接下來還會研發煙燻風味,除了可以直接煎、烤,品嘗原味,Julien也推薦搭配法國麵包或義大利麵,去除腸衣可以做成鹹派或烘蛋,還能與番茄、櫛瓜等蔬菜煨煮成鹹甜有味的法式燉菜,但要小心,搶戲的香腸可能到哪兒都會變成主角。
原來在異鄉賣家鄉味也可以這麼有創意,Julien講得我心有戚戚焉,都想跟著他的腳步,到國外賣我的家鄉味「大腸包小腸」了啊!畢可思法式手工香腸
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