「手沖咖啡和手沖底片有什麼共通性?」咖啡館主人賣關子問我,「不就是手作嘛!」我不假思索回答,答案卻是「時間、溫度、比例,甚至是搖晃的手勢……」這家店樓下是咖啡館、樓上是暗房,原來講的是同一件事。
「M&C Lab」漫溢咖啡香氣,用聞的,肯定說它是咖啡館,「這是一個實驗室(Lab)。」烘豆師曾募扉這麼說,揉揉眼,我這才看見招牌下的小字「Moffee Coffee & Cafilm Room」,咖啡加暗房,這實驗可有意思了。
「煮咖啡的時間、水溫和比例的拿捏,和沖洗底片的概念有相似之處。」攝影師李長林說,沖底片溫度要控制在20℃左右,顯影和定影得拿捏時間,過程中要不斷搖晃、轉動手碗,而咖啡的最適水溫在85至95℃,講究沖煮時間、繞圈注水手法,這突發奇想吸引曾募扉的興趣,兩個素昧平生的年輕人一拍即合,決定開一家實驗室。
實驗室空間也饒富趣味,是報廢的貨櫃屋。去年底,53個貨櫃堆疊出「屏東青創聚落I/O Studio」,「M&C Lab」拿下4個20呎的貨櫃,樓下是咖啡館、烘豆工坊,樓上是暗房和教室,牆面還是展廊,從組合到空間都是一種實驗。
兩個人有不少共通性,1990年生的曾募扉打從國中就愛上咖啡,大學念的是休閒管理系,畢業後跑到連鎖咖啡館工作,後來返鄉鑽研烘豆,滿腦子是咖啡夢。1988年次的李長林追求浪漫的古典攝影,收藏滿屋子的骨董相機、底片膠捲,如今成了店裡有味道的裝飾。少年老闆的故事裝在貨櫃裡,我莞爾一笑,其實,人生不也是一種實驗?
坐在吧檯,眼前的實驗室風景,抓住我的目光。手沖咖啡架是水管彎管焊接而成,曾募扉精準用電子秤度量咖啡豆,迅速磨成粉,拿起溫度計確認水溫,預熱濾紙和濾杯,從濾杯中心點均勻注水,兩眼眨也不眨地看著咖啡粉開始膨脹,深呼吸判斷漸次釋放的酸、香、甜、苦分子,一絲不苟像是實驗家。
「要不要來點隱藏版特調?」曾募扉露出神祕的笑容,這是她的味覺實驗,隨興叫做「老闆娘特調」,把自己調和的綜合花果茶,利用expresso手法萃取沖泡,注入鮮奶,最後打上綿細奶泡,這一杯看似拿鐵,入口卻是淡雅清香的茶奶滋味。
午后,我泡在實驗室,玩味工業風空間滲出眷村味,「這附近有很多眷舍,老門窗讓貨櫃屋不會硬梆梆。」她打開話匣子閒聊,牆面一整排泛黃的拍立得照片,捕捉了客人停憩的美好時光,我才又發現老時光的實驗,對了,聽說屋子裡將祕密進行手沖底片課程,原來,這實驗室是時光機,讓人任意穿梭新舊時空。M&C Lab
- 地址:屏東縣屏東市勝利路77號(屏東青創聚落I/O Studio)
- 電話:08-732-3440
- 營業時間:13:00~21:00,週一公休。