日本料理專家胡財賓，有20多年的職人功夫，但在2020年3月疫情最嚴重時決定將葷轉素，原本抱著來一個客人就推廣一餐蔬食的態度，開到撐不下去為止，卻因別出心裁的創意挑動味蕾，顛覆饕客對蔬食的想像，他不藏私的希望，越來越多人一起共享美好蔬食。
鮮嫩欲滴，握壽司它夠鮮，但不是海鮮。
蔬食餐飲執行長 胡財賓：「獨創的 用檸檬原汁醃了14天。」
舌尖上的錯覺，專治不吃素；冷門蔬果變招牌，搶救小農。
蔬食餐飲執行長 胡財賓：「大家對仙桃的印象，就像沒有甜味 很乾的地瓜，就是人家講的啞巴果，如果普羅大眾沒有很接受它，有一天 它就會消失在市場裡面，我們找到完熟 再剪下來的仙桃。」
蔬食餐飲執行長 胡財賓：「在製造過程是這樣。」
蔬食餐飲執行長 胡財賓：「白精靈菇(炙燒)打下去 它是翹起來，鋪飯的瞬間就已經決定壽司好不好吃了，一個是它的脆度，一個要它的鮮味，雖然只是這樣捲，底蘊其實花了我們10幾年才產出這樣。」
海帶芽高湯，熬出海味鮮甜，葷轉素就這麼自然。
蔬食餐飲執行長 胡財賓：「干貝煮熟之後，它會有一絲一絲一絲的，可是杏鮑菇沒有 它是很扎實的，我們後來就決定 切它，切出一絲一絲的口感，再把它的菇味去掉，再把它讓它導進海味 超像。」
經營日式料理風光20多年，說變就變，能捨得？
蔬食餐飲執行長 胡財賓：「用賺錢這兩個字，百分之百捨不得，那時候起心動念是這樣，就只有兩個字 推廣，受到楊棟樑 楊導演的啟發，問我說 有沒有可能做蔬食這件事，滿腦子都是商業的利潤啊，賺錢啊 客人啊 翻桌率啊，所以蔬食是不可能考量裡面。」
好事聯播網董事長 孫國祥：「我很欣賞這個素食。」
蔬食餐飲執行長 胡財賓：「怎麼(蔬食)它會突然跳進來，把這些客人過去喜歡的味道，轉到植物上，也許就能讓非蔬食者，有機會開始蔬食。」
疫情期間由葷轉素，最壞時機，也是最美機遇，研發菜色「健康挑戰21」，先挑戰自己。
蔬食餐飲執行長 胡財賓：「職業生涯裡面習慣用的調味料，全部都不能用 幾乎，大概只剩下鹽，你要做出大家會喜歡的味道，那個有多難。」
連國外同業都仰慕。
蔬食餐飲執行長 胡財賓：「過去商業的價值，know how 我們會抱得很緊，我們不會跟人家分享，但在蔬食 我們都是採取跟大家分享，而且分享(料理)核心，蔬食餐廳多的話會非常多元，更多的主廚會做這件事，這就是我最大的夢想。」
不怕別人複製貼上，反而期待激發更多創意，但願蔬食滿街跑，國內外都有口福品嘗得到。
留言 0