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旅遊

尋找屬於你的那杯「王炸」茶!愛茶人士,請來福建尋茶

旅讀

更新於 10月18日03:16 • 發布於 10月17日16:00
尋找屬於你的那杯「王炸」茶!愛茶人士,請來福建尋茶

世界上凡是稱茶為「Tea」或發音近「dé」的地區,當年,都是向福建買茶的:正山小種、大紅袍、鐵觀音、福鼎白茶、茉莉花茶⋯⋯

愛茶的人到了福建,除了尋找心中的那一杯「王炸」之外,真只有「金風玉露相逢」可以比擬了!

福建,這片位於山海之間的福地,自古便因其獨特的地理位置和氣候條件,成為了茶樹的天堂。這裡的山脈綿延不斷,礪壤遍布,河流縱橫交錯,氣候溫和濕潤,無論是日照還是降雨,都是茶樹生長的理想環境。福建省的茶葉產業歷史悠久,可以追溯到唐代,千百年來,這裡的茶葉一直以其優異的品質和豐富的品種享譽世界。可以說,這片土地上的每一片茶葉,都承載著悠久的歷史和深厚的文化底蘊。

茶界巨匠:福建的綠色奇蹟

根據2023年的數據,福建省的茶葉總產量位居全國第二,僅略次於雲南,兩省均達55萬噸,各占總產量的15%以上。不僅產量驚人,質量同樣名列前茅,無論是烏龍茶、白茶還是紅茶,都以其獨特的風味和卓越的品質深受市場歡迎。福建的茶葉全產業鏈產值更是突破了人民幣1,500億元,為當地經濟支柱。

在福建,茶葉種植遍布全省,涵蓋了幾乎所有的茶類。從閩北的武夷山到閩南的安溪,從福鼎的白茶到福州的茉莉花茶,福建的茶葉品種豐富多樣,各具特色。福建的茶樹品種資源豐富,本地菜茶品種數以千計,記錄在冊的本地群體種就多達八百餘種,這些都為福建茶葉產業的發展奠定了堅實的基礎。

福建的茶,不僅在中國大地上風靡,更飄向遠方——閩江、晉江、九龍江水系成為溝通內陸與海疆的重要通道,讓福建茶葉自古便遠銷海外。北上萬里茶路,南下泉州揚帆,福建的茶葉帶著這片土地的芬芳,征服了海內外的味蕾。今天,福建的茶葉依然是中國茶葉出口的重要支柱,將中國茶的香氣傳遍全球。

福建寧德福鼎湖頭鎮茶葉交易市場的熱絡景象 ©姜建/Cheerimages

六色茶湯的詩意之旅

茶,是中國文化中的瑰寶,而福建正是這片文化寶藏中的璀璨明珠,因為中國六大茶類中的三種,均出自這片土地:她是青茶的起源地、紅茶的誕生地,還是白茶的故鄉;連那六大茶類之外、曾經征服了北方人口感的茉莉花茶(著名的香片之一),亦產自這裡。所以,若要探尋茶的根源,福建必然是那座無法繞開的山頭。

中國六大茶類乃根據加工工藝的不同,將茶葉分為:綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶,而剛好茶湯的色澤也反映了各茶類發酵的程度,發酵程度愈高,湯色也愈深。

綠茶,如春日晨露,清新脫俗。這是不發酵的茶類,保留了茶葉的天然色澤和鮮活的青草香氣。福建的綠茶如福州的雪峰白毛猴,清香撲鼻,湯色淡綠,讓人品味自然的純粹。

漳州的綠茶餅©劉莉生 /Cheerimages

青茶、紅茶、白茶的製作過程中都有「萎凋」過程,以待水分蒸發。

黃茶,如晨曦中的陽光,溫潤且雅。這是一種微發酵茶,茶湯色澤金黃,味道醇厚。黃茶雖然生產稀少,但其獨特的滋味和豐富的營養價值,使它成為茶中的珍品。

白茶,如淡妝佳人,恬靜柔和。這種輕發酵的茶類,以其清雅的花香和輕盈的口感著稱。福建的白茶,尤其是福鼎白茶,素有「一年茶,三年藥,七年寶」之稱,是健康養生的佳品。

青茶(烏龍茶),如秋日斜陽,變幻無窮。這種部分發酵的茶,既保留了綠茶的清香,又擁有紅茶的醇厚,是介於綠茶與紅茶之間的奇妙存在。福建的烏龍茶,如鐵觀音和武夷岩茶,以其獨特的香韻和濃郁的滋味,深受茶友喜愛。

紅茶,如冬日暖陽,醇厚而甘甜。這種全發酵茶,茶湯紅亮,滋味濃郁,尤其適合冬日品飲。福建的紅茶,如正山小種,以其特有的松煙香和甜美的果香,風靡全球。

黑茶,如陳年老酒,愈陳愈香。這種後發酵茶,茶湯色澤深沉,味道厚重,是經過長時間陳放後的自然結晶。福建的黑茶,尤其是普洱茶,以其獨特的陳香和保健功能,深受茶客推崇。

青茶之魂:福建烏龍的傳奇與榮耀

青茶的製作工藝極為複雜,包括採摘、萎凋、揉捻、發酵、焙火等多道工序,可以說就是一種火的藝術,而福建則將這門藝術發揮得淋漓盡致,代表作即為烏龍茶。由於福建的師傅將烏龍茶的製作技藝提升到了出神入化的地步,所以在中國大陸,烏龍茶就等同於青茶,青茶即指烏龍茶,並被視為青茶的商品名稱;但是在台灣,烏龍茶僅指那些「以烏龍茶種為原料、烏龍茶的方式加工」者,不包含其他的「青茶」。在茶的世界裡,烏龍茶被譽為「茶中貴族」,而福建則是這位「貴族」的誕生地。主要分為閩南烏龍和閩北烏龍兩大類,其中又以安溪鐵觀音和武夷岩茶最為著名,享譽世界。

閩南的鐵觀音,這種產自安溪的烏龍茶,以其獨特的「觀音韻」聞名於世。鐵觀音的製作過程極為繁瑣,從採摘、萎凋、攪拌、殺青、揉捻、乾燥,每一步都需要精細的操作。成品茶葉緊結捲曲,色澤砂綠,沖泡後湯色金黃,香氣濃郁,入口後甘醇持久,令人難以忘懷。鐵觀音不僅是安溪的驕傲,也是福建茶葉的代表。

閩北的武夷岩茶,被譽為「岩茶之王」的大紅袍,便是其中的翹楚。武夷山的岩石縫隙間,孕育出這種具有獨特「岩韻」的茶葉。武夷岩茶的製作,如同一場藝術創作,每一片茶葉都需要經歷多次翻炒、揉捻、焙火,最終才能呈現出那獨特的香氣和滋味。大紅袍的茶湯色澤橙黃明亮,香氣複雜而悠長,既有花香,又有果香,讓人仿佛置身於武夷山的青翠山谷之中。

南平武夷山市的茶隱山房。茶禪一味的設計,讓人沉靜。©余晴峰/Cheerimages

福建的青茶,不僅在國內市場上獨領風騷,在國際市場上同樣備受青睞。無論是鐵觀音還是武夷岩茶,它們都代表著中國茶文化的巔峰,是福建茶葉的閃亮名片。

魏蔭鐵觀音第九代傳人、國家級非物質文化遺產烏龍茶(鐵觀音)製作技藝代表性傳承人魏月德及其女兒。

武夷山北部九龍窠的大紅袍景區©柯炳鐘/Cheerimages

紅色誘惑:福建紅茶的全球征服之路

紅茶,這種深紅色的茶湯,猶如冬日的暖陽,帶給人溫暖與舒適。而紅茶的鼻祖,正是來自於福建武夷山的正山小種。這種茶葉自16世紀起便開始傳播到歐洲,成為當時英國貴族的最愛,甚至被譽為「貴族茶」。正山小種的誕生,不僅標誌著中國茶葉製作技術的一大飛躍,也開創了紅茶這一全新的茶類。

武夷山桐木關,溝谷之間的山坡生長的茶葉就是正山小種紅茶。©柯炳鐘/Cheerimages

正山小種,其製作過程獨具特色,採摘後的茶葉經過萎凋、揉捻、發酵,再用當地特有的松木進行燻焙,使得成品茶葉帶有濃郁的松煙香氣。這種獨特的製作方式,使得正山小種在眾多紅茶中脫穎而出,成為世界紅茶市場上的佼佼者。正山小種的茶湯紅亮透徹,香氣高長,滋味醇厚帶有桂圓香氣,令人品味後餘韻悠長。

福建不僅有正山小種這一紅茶鼻祖,還擁有許多其他優質的紅茶品類,如坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫。這些工夫紅茶,以其條索緊結、色澤烏潤、湯色紅亮、滋味濃醇的特點,成為了中國紅茶中的精品。坦洋工夫茶香味濃郁,多果甜香;政和工夫花香濃郁,口感醇厚;白琳工夫則以其柔和的蜜香和淡淡的毫香深受茶客喜愛。

福建的紅茶,不僅在歷史上占據重要地位,至今仍然是世界茶葉市場上的一顆明珠。這些紅茶品類,不僅是福建茶葉的驕傲,也是中國茶文化的重要組成部分。

白茶佳人:福建白茶的柔美與力量

白茶,如同一位知性而優雅的女子,以其淡雅的香氣和輕盈的口感,讓人一見傾心。而白茶的故鄉,正是福建。這種微發酵的茶葉,以其獨特的製作方式和豐富的營養價值,成為了養生茶中的翹楚。

福鼎白茶,是白茶中的典範。這種茶葉採摘後不經過揉捻或炒製,僅依靠自然萎凋和乾燥,保留了茶葉最原始的風味和營養成分。福鼎白茶的製作工藝簡單卻不失精妙,茶葉在日光下自然晾曬,使其具有獨特的「日光香」。福鼎白茶的湯色清澈透亮,滋味甘醇,入口後有淡淡的花香和毫香,令人回味無窮。

福建寧德福鼎管陽鎮的老茶農在挑選白茶茶葉 ©柯炳鐘/Cheerimages

福建寧德福鼎曬茶©趙子方/Cheerimages

政和白茶,以其高山白茶聞名。政和地區的白茶,由於海拔高、晝夜溫差大,茶葉在製作過程中採用了室內外結合的萎凋方式,使得茶湯更具花香,口感爽利有勁。政和白茶的製作,精益求精,從採摘到製成,每一片茶葉都經過精心挑選和處理,最終呈現出色澤銀亮、湯色清澈、滋味鮮爽的特點。

福建的白茶,不僅在國內市場廣受歡迎,在國際市場上同樣具有強大的競爭力。福鼎白茶和政和白茶,代表了中國白茶的最高水準,是養生保健的理想選擇。白茶的清淡與內斂,正如福建這片土地一樣,低調而深厚,值得每一位茶友細細品味。

花香迷夢:茉莉花茶的芬芳傳奇

茉莉花茶,被譽為「人間第一香」,而這種茶的誕生地,正是福建的福州。茉莉花茶是再加工茶的一種,以烘青綠茶為基底,經過茉莉花的窨製(「窨」音義同「薰」),一層茶、一層花的薰息,或是花與茶混合靜置後,再次烘培,使得茶葉吸收了茉莉花的香氣,形成了特有的花香茶香交融的風味。

福州的茉莉花茶製作工藝繁複,窨製過程往往需要反複多次,頂級的產品多達十次,才能達到香氣鮮靈、滋味醇厚的效果。這種茶葉沖泡後,茶湯清澈,茉莉花香氣撲鼻而來,讓人仿佛置身於花海之中。福州茉莉花茶,曾一度攻陷了以北京、天津為主的中國北方茶飲市場,成為北方人口味中的一部分,即是我們在餐廳點餐時常會聽到的「香片」(香片泛指所有以窨製工藝製作的花茶)中的大宗。

茉莉花茶是花香與茶香交融的工藝。

漳平水仙呈茶餅狀

茉莉花茶不僅僅是一種茶,更是福建人的驕傲。這種茶葉,不僅在國內市場深受歡迎,還遠銷海外,成為了中國花茶中的代表。福州茉莉花茶,以其獨特的風味和優雅的氣質,成為了茶葉市場上的一顆明珠。

©圖蟲創意

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