Uber 前 CEO 在中國的新賭注：「雲廚房」，共享經濟的風會吹垮小型餐館嗎？
今年 2 月初，前 Uber CEO Travis Kalanick 的名字再次浮上了中國科技媒體的版面。他雖然被趕出了一手創立的 Uber，卻未失去對共享經濟的興趣，這次他把賭注押在了一種名為「雲廚房」的新創概念上。
「WeWork 廚房版」！共享廚房概念正興起
所謂的雲廚房，簡單來說就是「WeWork 廚房版」，也就是將空餘的廚房變身為「共享廚房」，讓餐聽的老闆與其他人共享廚房設施，並且主打能平攤傳統餐飲模式下的廚房租金、廚房設施費用，甚至是廚師／服務生／洗碗工的工資所帶來的成本壓力，這個新創概念不只在中國興起，也包括印度在內的國家及地區。
根據食品行業部落格 The Spoon，如今有越來越多消費者偏好外食——年輕一代一周至少有 5 餐是吃外食，因此雲廚房模式可能帶來不小的商機。目前在中國，已經有北京的熊貓星廚（Panda Selected）、上海的吉刻聯盟（Jike Alliance），餐飲業者只需要付租金就能使用共享廚房，這包括了廚房空間與廚房裡所有設施。
入駐共享廚房的餐廳，只提供外賣服務
現在有越來越多的消費者偏好外食，而更大的商機是外賣。這些入駐中國雲廚房的餐飲業者皆僅提供外賣，不提供內用，效率遠高於那些兩者都做的餐飲品牌，而「共享廚房」的概念在 2016 年時，便已在中國變得流行。
外賣送餐平台已經在中國崛起了數年，如今還在持續成長，中國公眾號《中國企業家》一篇 文章 指出，中國外賣市場如今已經成長為一座約 4000 億的金礦。餐飲業者若要實現更多的利潤，就需要共享廚房登場。因為，這能讓餐飲業者以低成本方式擴點，或者啟動僅供外賣的業務。
Travis Kalanick 押寶雲廚房，二進中國市場
自去（2018）年開始， Travis Kalanick 就展開了他在中國的雲廚房計畫，根據《南華早報》，他計畫將位於洛杉磯的雲廚房控股公司 City Storage Systems（又名 CloudKitchens）帶進中國市場，與當地共享廚房業者展開競爭。
而 Travis Kalanick 的夥伴，是共享腳踏車 Ofo 的前 COO 張嚴琪，在 Uber 於中國市場還相安無事時他曾擔任過 2 年的 Uber 區域經理。Travis Kalanick 接著透過旗下創立的 10100 基金，砸了 1.5 億美元（約 47 億新台幣）收購了雲廚房控股公司：City Storage Systems 的控股權，連續創業家 Sky Dayton 也是該公司的聯合創辦人之一。
這是 2016 年 Uber 黯然退出中國市場後，Travis Kalanick 再次嘗試中國市場。事實上，City Storage Systems 不僅對共享廚房有興趣，其背後的想法主要是購買這些經營不善、陷入困境的房地產（包括停車場）並將其重新改造，並用於一些以線上業務為重點的企業，看準的就是轉租不良資產的商機。
《36 氪》指出，未來 City Storage Systems 的角色可能是同時能提供法律、行銷等各種附加服務的孵化器。
共享廚房可能沒有想像中美好
不過，共享廚房面臨著一定程度的法規挑戰。相關行業人士指出，法規的不完善將限制共享廚房的發展，雖然許多人將共享廚房比作 WeWork ，但比起共享辦公室，共享廚房的風險更大，這代表場地經營者需要承認更大的風險與責任。
同時，瑞銀也提出 警告 ——直指「廚房已死」——瑞銀指出，共享廚房可能沒有餐廳業者想像的那麼美好。
報告指出，Deliveroo、Uber Eats 等食品配送 App 已經對家庭餐館、餐廳、超市帶來毀滅性的打擊，年輕一代使用線上平台或外賣 App 的下單次數比他們的父母輩多出 3 倍，若再加上不斷攀升的房價、縮水的住房空間，有可能令經營餐廳越來越不合理，而「廚房」十年後將不復存在。
美食配送成本正在降低（更別提無人機配送了）連帶令食品製作的成本下降，而看似美好的共享廚房，比起廚房，更像是專門製作外賣食物的工廠：由外賣 App 公司提供場地、器材，合作餐廳則安排員工進行大批食物的烹煮。
《TechCrunch》引述美食家 Matt Newberg 參觀 CloudKitchen 共享廚房後的心得，「廚房沒有窗戶，這些人（廚師）看起來像是低薪工人，擠在不大的空間裡，到處都是平板電腦、接到外賣訂單的平板響個不停，」他形容，共享廚房相當的瘋狂。
瑞銀指出，現在這些進入共享廚房的餐飲業者，並不是小型餐館老闆們，而是那些已經有固定客群的快餐品牌，他們以出餐速度、平價食品為優勢，而不強調食品的品質。《TechCrunch》指出，共享廚房可能讓我們能更快、更便宜地訂購外賣，但同時也會有後果，而那是我們大多數人還沒想像出來的。
最後，根據《彭博社》（Bloomberg）報導，Uber Eats 正在巴黎測試一項計畫，向這些合作餐館提供廚房出租服務，這也代表了一個有趣的事實：Uber 和 Travis Kalanick 這次，已經是真正意義上的敵人了。
Travis Kalanick 能藉由共享廚房再次在中國市場打下自己的一片天嗎？共享廚房會為政府帶來什麼法規挑戰？世界又會因此有怎樣的改變？這些全都值得拭目以待。
參考資料來源：
1.《TechCrunch》：〈The next big bet for former Uber CEO Travis Kalanick may be cloud kitchens — in China〉
2.《TechCrunch》：〈A rare glimpse into the sweeping — and potentially troubling — cloud kitchens trend〉
3.《36 氪》：〈 前 Uber CEO 卡兰尼克押注共享“云厨房”，试图重回中国市场 〉
4.《中國企業家公眾號》：〈 看不見的外賣江湖：在 4000 億的盤子里「討口飯吃」〉
5.《crunchbase》：〈City Storage Systems〉
7.《South China Morning Post》：〈Former Uber CEO Travis Kalanick said to plot China comeback with ‘shared kitchen’ business〉
8.《Bloomberg》：〈Uber and Travis Kalanick Are in Business Again. This Time, as Competitors 〉
（本文提供合作夥伴轉載，首圖來源：Pexels）
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