香甜麵包好誘人!高敏敏營養師提醒:當心暗藏反式脂肪,「這幾款」更應該注意

女子學 更新於 06月02日00:30 • 發布於 06月02日00:30

相信生活中我們常聽到小心「反式脂肪,反式脂肪容易導致人體產生心血管疾病以及出現發炎反應,這樣可怕的東西到底是什麼呢?

什麼是反式脂肪?

高敏敏營養師解說,反式脂肪分為兩種,一種是天然的反式脂肪,源自於牛、羊等反芻動物因特殊消化道細菌作用,會將吃進去的牧草發酵為部分的「反式脂肪酸」,研究指出此種脂肪並不會對健康產生負擔;另一種則是加工產出的,主要是來自經過氫化的植物油,其氫化過程會改變脂肪的分子結構,讓油能更耐高溫、增加穩定性及保存期限,但也同時產生反式脂肪酸。

反式脂肪藏麵包,如何避免三大地雷

圖片來源:Pexels@Madison Inouye

麵包是我們生活中常見的食物,許多人會將麵包當成一頓方便的早餐或是嘴饞時吃的點心,但高敏敏營養師提醒,麵包中含有隱藏的殺手「反式脂肪」,也指出大家最需要注意的三大地雷:

麵包內餡

常見的麵包中,甜餡大多以紅豆、奶油、巧克力為主,有些業者會添加加果糖糖漿來增加風味,這些添加的果糖中含有大量的反式脂肪;而市售的鹹餡麵包所使用的配料,在製作過程中時常加入油脂增加口感,如果使用含反式脂肪的油脂料理,也就不自覺地將反式脂肪吞下肚啦!〈延伸閱讀:「燕麥」是瘦身族的知音:手作 5 款超簡單低熱量甜點,輕鬆滿足你想吃又怕胖的心

酥皮

像深受饕客歡迎的可頌麵包、起酥麵包、甜甜圈等口感酥脆的麵包,在製作過程中也為了讓表皮酥脆、麵包更有風味,通常會加入很多含有反式脂肪的酥皮,所以當我們做選擇時,還是忍一忍,放下這些誘人的酥皮麵包吧!

抹醬

圖片來源:Pexels@cottonbro

市售的抹醬在製作過程中需要用到油脂,業者常常用反式脂肪去作為添加的油脂,不僅可以增加風味,也可以藉機增加保存期限。所以在選購時要注意看包裝標示,有標示「氫化植物油」、「人造奶油」、「轉化脂肪」等都是反式脂肪的名稱,看到這裡快筆記下來,未來在選購時要特別小心!

掌握訣竅,遠離反式脂肪

高敏敏營養師建議,挑選麵包時,應選擇天然、原味、無添加的麵包,若麵包的油脂含量低,表示添加的反式脂肪量就越低。營養師也提供三大訣竅供我們避免踏入反式脂肪的陷阱。

注意看標示

市售的麵包、糕點都有營養標示,標示越詳細的產品其實越有保障。

※營養師小提醒:雖然有些麵包標示為不使用反式脂肪,但卻使用棕梠油作為添加油,因為棕梠油在高溫油炸下表現較穩定,被稱之為植物界的豬油,但它的飽和脂肪含量較多,攝取過量容易造成心血管的疾病。的麵包,與一般的麵包相比,可以攝取到較多的維生素、礦物質、膳食纖維,也可以代替一般的精緻麵粉,吃得更健康。

※營養師小提醒:選購添加橄欖油的麵包,其單元的不飽和脂肪酸可以有助於降低血管內的壞膽固醇喔!

加工的麵包的陷阱

大家都很容易被麵包的香氣所吸引,但這些太香、色澤漂亮、口感軟、過程繁複的麵包,其實在製作過程中都會為了口感而添加較多的糖量及油脂,這樣一旦我們過量攝取,就容易增加身體的負擔。

反式脂肪就是無反式脂肪嗎?

若食品標示中看到標示為「零反式脂肪」,也不代表沒有添加反式脂肪!高敏敏營養師表示,根據食藥署規定,每 100 公克/毫升的食品中,反式脂肪量在 0.3 公克以下,或食品總脂肪不超過一公克,都是可以標示為「零」的!

而根據世界衛生組織的建議,以成年人一天攝取 2000 卡熱量來計算,反式脂肪容許量為 2 公克,即便「零反式脂肪」食品不超過 0.3 公克,也要注意不要攝取過量喔!

 

copyright by share99

★ 加入《女子學》Line 好友,與妳分享生活大小事 ★