預防大腸癌,吃葉酸有效嗎?

大家健康雜誌 發布於 2019年10月22日16:47 • 作者:大家健康雜誌

海苔是不少人愛吃的零嘴,有傳言指出,海苔的葉酸含量很高,多吃海苔可預防大腸癌,事實真是如此嗎?網路上有文章指出,「葉酸可修復細胞基因,攝取葉酸可減少三成的大腸癌風險,抑制大腸瘜肉與癌症的發生,其中海苔的葉酸含量是蔬菜中葉酸含量冠軍──毛豆的6倍」,海苔真的是預防大腸癌的超級食物嗎?

葉酸降大腸癌風險?
專家:有爭議

陽明大學生化暨分子生物研究所教授蔡英傑認為,從目前各項研究來看,葉酸降低大腸癌風險的看法存有爭議,需要更多報告進一步確認。臺北醫學大學保健營養學系副教授簡怡雯也認為,研究發現缺乏葉酸會增加罹癌風險,但補充葉酸的結果不一致,其實,缺乏與過多都不好,均衡飲食才是有效防癌的重點。

以重量做標準
恐高估海苔的葉酸含量

存在綠色蔬菜中的葉酸是維生素B群的一種,是人體必需的營養素,簡怡雯副教授表示,攝取蔬菜時就會補充纖維質及葉酸,換句話說,只要飲食均衡,就會攝取到葉酸。

網路原文提到「海苔的葉酸含量是毛豆6倍」,對此,簡怡雯副教授指出,這說法有爭議之處在於乾燥食材(如:海苔、小魚乾、櫻花蝦)的重量都很輕,若以重量作為標準來比較,恐高估了海苔的葉酸含量。

「一份」毛豆葉酸量高於海苔

以100公克為例,平時一餐很容易就能吃到100公克的毛豆,但要吃到100公克的海苔卻不太可能,約吃5公克海苔就很多了,因此,簡怡雯副教授認為應該以飲食建議中的「一份」來相比,這樣計算下來,海苔的葉酸含量只有毛豆的1/4,也就是說,吃一份海苔和一份毛豆相比,可以獲得的葉酸含量,海苔還是較少。

海苔鹽分高
建議從綠色蔬菜獲得葉酸

做為零食的海苔添加了許多鹽,屬於高鈉的加工食品,簡怡雯副教授建議,想要攝取葉酸,還是多吃天然的菠菜、蘆筍、芥藍或油菜等綠色蔬菜,這都比毛豆的葉酸含量來得高。此外,毛豆屬於黃豆類,並非原文中所稱的蔬菜類,這一點也應該修正。

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