電鍋簡單做!鮮味獅子頭

iCook 愛料理 更新於 07月02日02:05 • 發布於 07月02日02:03 • 18食堂♥

鮮味獅子頭_電鍋料理 年菜經典

正宗獅子頭是以肥肉多瘦肉少的絞肉揉製而成,再經過油炸來定型,雖美味但對身體較負擔。我改以煎煮料理,並以瘦肉為主的絞肉製成,再增添豆腐末來吸取湯汁,讓燉煮後的獅子頭依然香嫩多汁。再搭配滿滿的干貝和娃娃菜,湯頭清爽而鮮味十足♪

食材

  • 瘦豬絞肉, 300g

  • 板豆腐, 80g

  • 珍珠干貝, 40g

  • 娃娃菜, 4把

  • 薑末, 1大匙

  • 青蔥(末), 1支

  • 香油, 2大匙

  • 米酒(泡干貝用), 4大匙

  • 肉餡調味料

  • 醬油, 1大匙

    • 紹興酒, 1大匙
    • 鹽巴, 0.5小匙
    • 白胡椒粉, 少許(約1/8小匙)
    • 清水, 1.5大匙
    • 玉米粉, 1大匙
  • 湯汁調味料

  • 高湯, 1.5米杯

    • 醬油, 0.5~1大匙
    • 玉米粉(勾芡可省略), 1大匙

料理步驟

步驟 1:備好所有食材。豬絞肉和板豆腐處理方式詳如(步驟2)。干貝事先用米酒泡軟,[干貝米酒水]保留。娃娃菜洗淨剝片狀,或對切兩次成四瓣。薑切末,青蔥切末,越細末越好。

步驟 2:【豬絞肉&板豆腐處理♪】豬絞肉置於砧板上,用刀再剁更細,剁至產生黏性來。板豆腐則用叉子壓成細末狀,越細末越好。

步驟 3:【製作肉餡♪】取一大碗,擺進豬絞肉、豆腐末、薑末、蔥末,用一雙筷子順時針攪拌將其混合均勻,

步驟 4:接著,加進[肉餡調味料]拌勻,清水和玉米粉先不加。拌勻後,分兩次添進[1.5大匙的清水]攪拌,每次均須使肉餡完全吸收水份,此為打水動作,可讓肉餡富含水份不乾柴。

步驟 5:最後,再撒進[玉米粉]拌勻即可。

步驟 6:【搓獅子頭♪】將整碗肉餡均分為五等分,一一置於手心中,並運用左右兩手互相拋球的方式,將肉餡漸漸整型成球狀。

步驟 7:這食譜份量可搓成5顆獅子頭。

步驟 8:【油煎獅子頭♪】起油鍋,倒進2大匙香油,將獅子頭各面煎至金黃。肉側可斜拿鍋子,利用鍋緣來煎。(約8-10分鐘)

步驟 9:【入鍋煮囉♪】取出電鍋,(內鍋)先鋪進娃娃菜、放上干貝、擺上獅子頭,再倒進[干貝米酒水],加進[湯汁調味料] (勾芡用玉米粉除外)。(外鍋)倒進2米杯水量開始燉煮。

步驟 10:開關跳起,將獅子頭翻面一次,(外鍋)再倒進1米杯水量燉煮。開關再次跳起,取1大匙熱湯來拌勻玉米粉,趁熱添進湯頭勾芡,勾芡動作也可省略。(勾芡如覺不夠濃稠,可移至爐火略煮一下)

步驟 11:完成囉~大菜其實很簡單_

小撇步1. 用的是6人份內鍋,1米杯=180ml。
2. 獅子頭用油煎,形狀無法很圓。喜圓者,可改用油炸定型。
3. 娃娃菜燉煮時間不須長,喜清脆不喜軟爛,可改於第二次燉煮再入鍋。
4. 也可改用大白菜切塊,但大白菜較不易軟爛,燉煮時間須增長。
5. 可先[半成品]製作,先省略[娃娃菜入鍋]與[勾芡動作]即可。

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