電鍋料理!零失敗溏心蛋

iCook 愛料理 更新於 04月20日02:45 • 發布於 04月20日01:44 • 18食堂♥

零失敗溏心蛋_電鍋料理

只要善用電鍋和計時器,在家就能做出完美溏心蛋,零失敗秘訣完全分享,詳細圖文解說讓你也能一次就成功!

食材

  • 常溫雞蛋, 6顆(每顆58g)

  • 醬汁

  • 日式鰹魚醬油, 2米杯

  • 黑糖, 0.5米杯

    • 清酒, 2大匙
    • 八角, 3顆
    • 清水, 2米杯

料理步驟

步驟 1:備好所有食材。雞蛋須用常溫蛋,如為冷藏蛋則須回溫後再操作(置於室溫1個小時)。[醬汁]事先調勻,備用。

步驟 2:【[醬汁]煮好放涼】取出電鍋,放上蒸架和醬汁碗,(外鍋)倒進 2刻度米杯的水量蒸煮,開關跳起即趁熱將黑糖攪拌溶解,再取出放涼備用。(此步驟也可直接爐火煮)

步驟 3:【蒸煮6-7分熟蛋】蒸煮前先將蛋殼洗淨。再將蒸架倒放於電鍋底部,利用倒放的蒸架來直立架起每顆蛋,蛋尖均朝下,蛋黃就能居中。(蛋黃如能居中,剝蛋殼時就不會因蛋白稍微剝破,蛋汁就整個流出而前功盡棄)

步驟 4:(外鍋)倒進 2.5刻度米杯的水量,蓋上鍋蓋,同時計時9分鐘開始蒸煮。這次用的蛋重約58g,蒸煮時間是9分鐘。如蛋重超過60g,請酌量增加[秒數]測試,但最多勿超過9分30秒。

步驟 5:時間一到,立即泡入冰塊水10分鐘,避免餘熱繼續熟成,也可直接沖冷水降溫。泡冰水期間,可用叉子輕敲蛋殼使之產生蛋縫,水趁入更易完美剝除蛋殼。(敲蛋殼請先敲鈍端氣室-較圓處,再敲蛋尖和周圍)

步驟 6:【浸泡1-2天】取一塑膠袋(或夾鏈袋),裝進白煮蛋和[醬汁],蛋須完全浸泡在[醬汁]裡,上色才能完全。封口綁緊後,即放進冰箱[冷藏1-2天]即可。(主圖是浸泡2天的成果)

步驟 7:【完美切割】用一條沾濕的縫衣線,繞蛋一圈切割,切面較漂亮。(也可使用很鋒利的刀具,沾點水後再對切,只是蛋黃未熟還是很容易會沾黏在刀面上)

步驟 8:一不小心就會滲流而出的黃澄澄蛋汁,值得等待的美味~溏心蛋大成功♪

小撇步1. 用的是10人份電鍋。
2. 日式醬油較適合(不死鹹),如用一般醬油須減量。
3. 八角可換成滷包或茶包(1包),如都不用,只會有甜味,不會有香氣。
4. 蛋未全熟,要用認證合格蛋,且冷藏2天內食用為佳。
5. 醬汁浸泡最多2天(不過鹹),醬汁可重新煮滾再用1-2次。
6. 用的是石安牧場M號蛋,蛋重不同,蒸煮時間就不同,可先用3顆蛋測試。
7. 電鍋新舊影響發熱程度,輔以計時器,成功率較高。

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