零廚藝電鍋料理~黑糖滷豬腳

iCook 愛料理 更新於 07月08日01:48 • 發布於 07月08日01:45 • 18食堂♥

黑糖滷豬腳_電鍋料理 零廚藝

利用黑糖易上色的特性,不須費心炒糖色,自然呈現垂涎欲滴的好吃樣!加上紹興酒獨特濃厚的酒香味,不須滿頭汗,用電鍋輕鬆燉煮出一鍋迷人的飄香味♪★

食材

  • 豬腳, 600g

  • 蒜頭, 10瓣

  • 紅辣椒, 1根

  • 滷汁

  • 醬油, 100ml

    • 紹興酒, 100ml
    • 黑糖, 2大匙
    • 清水, 500ml
    • 市售滷包, 1包

料理步驟

步驟 1:備好所有食材。豬腳事先汆燙並冷凍(詳如步驟2)。蒜頭拍扁,紅辣椒洗淨不切。

步驟 2:【豬腳前置作業】起一鍋冷水,水量略淹過豬腳,用(小火)煮至水大滾前,水面浮出的髒污會比照片顯示的還多,耗時約30分鐘。接著撈出豬腳,先用冷水仔細沖洗乾淨,再放進冷凍庫冷凍8小時或隔夜。(去豬腥重要步驟,勿省略)

步驟 3:【開始滷豬腳囉♪】取出電鍋,(內鍋)放進所有食材和[滷汁]。(外鍋)倒進2米杯水量開始燉煮,共進行2次。(耗時約90分鐘)(希望肉質更軟爛,可重複1-2次)

步驟 4:(此步驟可省略)將(內鍋)從電鍋裡取出,滷包夾出丟棄。靜待滷汁冷卻,再放進冰箱冷藏,冷藏過後湯面會凝結白色油脂,撈出即完成。這些白色油脂就是天然豬油,用來炒菜,非常香喔!

步驟 5:簡單又美味的滷豬腳〜完成♪
步驟 6:【豬腳麵線煮法】須另起一鍋水,水滾,再加入麵線一束,煮約2-3分鐘即撈出盛碗。再拌入少許麻油、滷汁,最後撒上蔥花就完成!(滷汁須依個人口味,事先加點水煮滾來調整鹹淡)

小撇步1.用的是6人份內鍋。
2.用的是(豬前腳),肉多而筋少。
3.冷水小火汆燙豬腳是去腥味之重要步驟,勿省略。
4.豬腳先熱後凍,烹調時間可縮短。
5.醬油:水=1:5,醬油鹹淡度不同,須依實際情況調整。
6.燉煮時間須依個人肉質軟嫩偏好度來縮短或延長。
7.豬腳經過一段時間的滷汁浸泡會更入味,我習慣早上滷晚上吃。

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