長野上田名物「香魚拉麵」 整尾烤魚放進紅碗內

鏡週刊 更新於 2019年08月24日06:46 • 發布於 2019年08月24日23:57 • 鏡週刊

**夏季來到日本長野的上田市,我在流經市區周旁的千曲川旁,發現一間簡便搭成的「鯉西つけば小屋」,以竹結構搭成的小屋,周旁流水潺潺,小屋旁還有人升起炭火烤香魚,空氣中瀰漫炭烤香氣。

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上田市不靠海,過去居民的海鮮蛋白質依靠河魚補充,香魚就是當地人重要的養分之一。因傳統烤香魚刺多,享用不易,漸漸不受年輕人喜愛。4年前,「鯉西つけば小屋」的店主西澤德雄研發出獨特的「香魚拉麵」。這碗日本獨一無二的拉麵,吸引許多旅客遠從東京及關西地區到訪。

在千曲川旁邊的「鯉西つけば小屋」,只有夏天才有。
小屋內的廚房很簡單,卻烹調出特色的料理。
竹結構搭成的小屋,中午時相當炎熱。
屋頂上特別設有流水來消除暑氣。

西澤德雄本業是漁師,他分享香魚釣法需以香魚本身為餌,才有可能成功上勾。他以50隻香魚為湯底,香魚先烤出微焦再入湯,也因香魚香氣淡,經過反覆實驗後,須熬12小時才能完整傳達香氣。

在小屋外可以看見烤香魚,香氣十足。
看似簡單的調理方式,卻創造出碗碗名物。

一碗紅透大碗,麵湯清澈透明,魚香濃烈,拉麵有咬勁有麵香,搭上一尾烤得香酥的香魚,還有6顆香魚肉磨成泥再炸的香魚丸子,真是驚艷。西澤德雄說,紅色大碗內有6個小魚丸,也是上田市武將真田幸村的六文錢家徽象徵。

一尾香魚配上六顆魚丸,象徵六文錢家徽。

香魚最適合的品味時間為6月到9月,香魚的壽命只有一年,秋季前是最後的賞味時節,河邊的這間小屋,也只有夏季才會搭建。在「鯉西つけば小屋」內,除了香魚拉麵,還可以嘗到香魚甘露煮、香魚生魚片等特殊的料理。

西澤德雄說,為了做出這碗拉麵,他嘗試過多種不同店家製作的拉麵,「不想和別間店比較,但是能做出一碗當地名物,就很開心。」把在地特色研發成獨到料理,若是夏天到訪上田,值得來走上一遭,享受只有上田才有的拉麵。

鯉西つけば小屋

  • 地址:日本長野縣上田市常田1-5
  • 電話:+81-268-23-2438
  • 營業時間:11:00~21:00
  • 備註:每年僅4月至10月營業

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