蜂蜜到底要用冷水還是熱水泡? 行家揭真相:連媽都泡錯

NOWnews 今日新聞 更新於 2019年11月21日08:11 • 發布於 2019年11月21日08:11 • 編輯中心 / 綜合報導
蜂蜜

蜂蜜是天然的滋補食物,不管是男女老少,都非常適合吃,而一般人在吃食用蜂蜜時,總是會泡水變成「蜂蜜水」,但你知道蜂蜜應該用冷水還是熱水泡嗎?近日,就有網友討論「蜂蜜不能用熱水泡嗎?」貼文引發熱議。

原 PO 在 PTT 指出「我一直都很喜歡喝蜂蜜水,每次媽媽放一罐新的出來我就一直喝,夏天從冰箱倒冰水出來,再加蜂蜜進去真的好過癮,但最近天氣比較冷,我就煮開水沖來喝,結果我姐跟我說蜂蜜不能用熱水沖,說營養價值會破壞掉,讓我震驚一下,有這回事嗎?」

▲網友討論蜂蜜應該用冷水還是熱水泡。(圖/翻攝PTT)

貼文一出,吸引一名「養蜂人」專業回覆「蜂蜜處於高溫下,蜂蜜果糖分解後會產生羥甲基糠醛( HMF )這種酸,是經過熱的作用後產生並累積的物質;蜂蜜經過儲存時間和環境溫度的作用,也會增加 HMF 值,蜂蜜顏色也會逐年加深,若未攝取過量對人體無害,就像蜂蜜蛋糕也因為加了蜂蜜烘烤,肯定也會增加 HMF 值。」

至於蜂蜜不能用熱水沖泡的主因則是因為「蜂蜜中的酵素經過 70°C 加熱 4.5 小時,除了破壞酵素外,澱粉酶也會被破壞至一半,如此一來經過高溫沖泡的蜂蜜就缺少了酵素對人體的幫助,營養價值大打折扣」。

而該回覆也吸引許多網友回覆「原來是這樣,我媽以前都泡錯了嗚嗚」、「蜜蜂王!長知識了」、「這邊補充一下,若真的想喝熱的,可以用 40 度左右的水泡也可以」、「我只知道專櫃的人說過熱水沖只是讓營養價值沒了」、「結論就是加熱也可以,但是營養價值都會流失啦」、「謝謝提供資訊」、「夭壽,我爸都把蜂蜜拿去煮,營養都沒了」。(編輯:張嘉哲)

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