胃癌經常是吃出來的!除了高麗菜,這些蔬菜也能保胃抗癌!

早安健康 更新於 2019年10月21日10:35 • 發布於 2019年10月22日07:00 • 吳映蓉、翁德志、李芷薇

【早安健康/吳映蓉(台灣營養基金會執行長)、翁德志(臺北醫學大學保健營養學系博士)、李芷薇(國立臺北大學營養師)】 RECIPE 預防胃癌的保健食譜

胃癌是因胃的黏膜細胞不正常增生所形成。早期胃癌幾乎沒有特異性的症狀,很易被忽略,最常見的臨床症狀就是消化不良、肚子不舒服或上腹疼痛、輕微的噁心、反胃、胃灼熱感、腹脹、打嗝、胃口不好、全身倦怠或是下痢等,症狀若持續兩星期以上,就應該立刻就診做進一步的檢查。

胃癌的形成原因至今仍不十分明瞭,可能與飲食習慣及內容有關。據統計,喜歡吃鹽醃漬物、煎炸、碳烤、煙燻和高香料食品的人,罹患胃癌的比例較高。在動物實驗中發現,食物內的保色劑如硝酸鹽,會經腸胃內的細菌還原成亞硝酸,再與食物中的蛋白質結合,形成致癌物亞硝胺而引起胃癌。因此,注意平時的飲食習慣是預防胃癌的第一步。

可預防胃癌的植物性食材

  • 甘藍菜
  • 大白菜
  • 綠色花椰菜
  • 白色花椰菜
  • 大蒜
  • 白蘿蔔
  • 青椒
  • 甜椒
  • 小麥胚芽

椰汁咖哩香炒高麗菜

材料

  • 高麗菜 250克
  • 咖哩塊 1塊
  • 椰奶 2匙
  • 橄欖油、鹽 少許

作法 

  • 先將高麗菜剝開洗淨瀝乾,切片備用。
  • 將1.5碗的水放於鍋中,再放入咖哩塊、椰乳,滾開後倒入高麗菜拌炒至葉片軟化。
  • 最後加入一些橄欖油、鹽調味,拌勻後即可食用。

說明:高麗菜含有各種植化素,如beta-胡蘿蔔素、葉黃素、吲哚、蘿蔔硫素、木犀草素、芹菜素及葡萄糖二酸等,每個都是防癌高手,再加上咖哩中的薑黃素也是很好的防癌物質,這是一道具有異國風味的防癌菜餚。

預防胃癌的保健食譜:椰汁咖哩香炒高麗菜

下一頁還有專家推薦的美味的花椰菜料理,一樣很適合作為胃癌保健食譜參考喔,趕快學起來吧!

花椰菜小麥胚芽蒸蛋

材料

  • 雞蛋 3顆
  • 綠色花椰菜 1顆
  • 黑芝麻 適量
  • 小麥胚芽粉 30 克
  • 鹽 少許
  • 溫水 200cc

作法 

  • 雞蛋和水拌勻後加入適量鹽巴,再將蛋液過篩備用。
  • 將綠色花椰菜、黑芝麻及小麥胚芽粉加入蛋液中,放入電鍋,外鍋加1碗水蒸熟即可。

說明:綠色花椰菜中含有蘿蔔硫素及異硫氰酸鹽,可促進人體對部分致癌物與有毒物質的代謝;小麥胚芽的酚類化合物、維生素E、類胡蘿蔔素、類黃酮素、硒等抗氧化物質,能抑制自由基對細胞的攻擊傷害,而有預防癌症的潛力。

預防胃癌的保健食譜:花椰菜小麥胚芽蒸蛋

優格涼拌雙色

材料

  • 綠色花椰菜 1/4顆
  • 白色花椰菜 1/4顆
  • 原味無糖優酪乳 1瓶

作法 

  • 將兩色的花椰菜洗淨切成小朵,以熱水川燙後瀝乾,放入冰箱內備用。
  • 要食用前再淋上冰冰的原味無糖優酪乳,就是一道夏日清爽的沙拉。

說明:無論是綠色或是白色花椰菜都含有蘿蔔硫素及異硫氰酸鹽,可以有效的將一些致癌物或有害物質排出體外,降低胃癌發生的機率。優酪乳所做的醬汁亦可以保護胃部,是一道清爽的防癌沙拉。

預防胃癌的保健食譜:優格涼拌雙色

本文摘自《天然植物營養素,啟動健康正循環,打造人體最強防護力》/吳映蓉(台灣營養基金會執行長)、翁德志(臺北醫學大學保健營養學系博士)、李芷薇(國立臺北大學營養師)/臉譜

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