肉香多汁!香菇鮮肉包子

iCook 愛料理 更新於 2019年08月20日01:37 • 發布於 2019年08月20日01:35 • Sidney的廚房樂園

香菇鮮肉包子

這陣子家中很受歡迎的一款包子,其實內餡材料以及調味不複雜,讓它美味升級的點在於,包子放入整顆吸飽滷汁的香菇,在蒸製過程中,湯汁會滲入肉餡中,讓肉餡更加的鮮美可口🌸

食材

  • 麵皮

  • 中筋麵粉, 400克

    • 速發酵母, 4克
    • 細砂糖, 35克
    • 食鹽, 少許
    • 食用油, 一大匙
    • 水, 210cc
  • 肉餡

  • 鈕扣形狀大小香菇, 12朵

    • 豬絞肉, 300克
    • 食鹽, 3克
    • 米酒, 一大匙
    • 日式昆布醬油, 一大匙
    • 白胡椒粉, 1/2小匙
    • 蔥花, 100克

料理步驟

步驟 1:香菇處理:泡水軟化,擰乾水分,放入鍋中半煎炸,直到香菇呈現收乾上色狀態

步驟 2:放入事先備好的滷汁中,滷煮約15分鐘(自行斟酌滷汁鹹度是否需要稀釋,別魯太鹹了),讓香菇吸飽湯汁且入味*這次的滷汁是事先預留的滷肉湯汁,所以說,滷汁可以事先預留下來滷好的香菇,放涼備用

步驟 3:接下來先製作內餡,將豬絞肉,食鹽,日式醬油,米酒拌至肉有黏性加入蔥花以及白胡椒粉拌勻肉餡完成,放入冰箱靜置10-15分鐘,可以利用這些時間攪打麵糰!*豬絞肉建議選肥的部分多一些,包子口感會比較好!也可以另外添加10-20%肥肉入包子餡中!*這次有另行添加豬板油在裏頭!增添口感!

步驟 4:包子皮製作:將包子皮材料拌至光滑,鬆弛10分鐘

步驟 5:均分12等分每顆約55克

步驟 6:取一麵糰,先用手掌壓稍扁,再用擀麵棍感成外薄中心厚的麵皮

步驟 7:加入肉餡35克,香菇一朵,

步驟 8:收好口,依序將12顆包子包好

步驟 9:33度發酵至手壓會慢慢回彈且留下淡淡指痕即可入鍋蒸

步驟 10:入爐中大火,水滾蒸15分鐘,記得鍋邊留細小縫,我並沒有包布巾,但因開細小縫鍋蓋是打斜的,在我製作過程中並沒發生有水滴到的狀況;15分鐘後,轉最小火續蒸3分鐘,鍋邊夾一支筷子

步驟 11:時間到即可出爐

步驟 12:享用

▷若對該食譜有任何疑問,請到原始文章內頁詢問食譜作者喔!

更多料理靈感這邊找>>

給你滿滿料理靈感!立即加入 LINE TODAY | iCook 官方帳號

查看原始文章