老台北人的摩登時代!到「波麗路西餐廳」用便當盒用餐?

食力 foodNEXT 發布於 07月04日16:00 • 食力FoodNEXT
波麗路西餐廳盛裝雞排咖哩飯的容器是復古的雙層便當盒。(圖片來源:波麗路西餐粉絲團)

撰文=魚夫(作家、畫家、美食家)

波麗路是台北從日本時代開始的老字號西餐,那時賣洋式料理的店都很「毛斷(Modern)」,招牌必備英文BOLERO,而且還得有片假名ポレロ,才能顯得時髦,戰後則將日文片假名取下,改採ㄅㄆㄇㄈ來注音。這家餐廳定義了老台北人西餐的形式,大稻埕的商人諸如辜振甫、王永慶、吳火獅、蔡萬霖等巨商名賈等據說都是常客,也是時下年輕人阿祖級台北男女相親的最佳場所。

1934年於大稻埕附近開幕的波麗路西餐。(圖片來源:波麗路西餐BOLERO)

在西餐廳用餐,卻送來便當盒?

現不管招牌如何改,味道嘛,我問過一位高齡90有餘的前輩,他證實沒啥變,現在去連餐具都沒變。點來招牌法國鴨子飯或附魚鬆的咖哩飯,端來時是個特製鋼材圓飯盒,得掀開來一層層的擺開才能開始享用,這種多層式便當盒,聽說是創辦人廖水來的精心設計。

(圖片來源:圓神出版社提供)

掀開潘朵拉盒子 飯盒裡承載的不只是便當

小時候,我讀鄉下學校離家近,母親大人每天做便當,中午親自送來讓我享用,她總是絞盡腦汁要讓我吃到最豐沛的菜色,本來只是掀開便當蓋,就看到當日的美味菜肴和米飯,有一天,竟然出現有夾層的便當盒!內容真是羨煞許多同學了。母親那種夾層便當盒,唸來是「hango啊」的音,後來我才知道是日語はんごう(飯盒)內化成臺語,「hango啊」現成了環保潮流下的可回收餐具,最受歡迎。

日式、印度便當各有特色

日本有一種借用戰國名將武田信玄的信玄便當也是好幾層。我曾聽聞臺南現遺跡猶在的「鶯料理」,從前即有一味最高貴的「信玄便當」餐,外觀呈楕圓形,總計3層,最上方為野菜(即菜蔬)、沙拉,中間是鰻、蝦或鯖魚等,最下層才是白飯,老一輩曾經嘗味的人都說美味しい!

多層式的便當最為人所知者者,應是印度便當盒了。印度人的飲食裡,各種咖哩是必備,另有飯前各式沙拉,一餐多食材,所以要用夾層分開,最上方的提手有個鎖,可以讓想偷吃的人知難而退;其次印度人不愛外叫食物,一定要食自家做的,乃衍生一個叫「達巴瓦拉(dabbawalla)」的行業,達巴就是便當,瓦拉就是送便當的人,統計每天有數10萬個便當被送達、吃完、收回,但我總覺得這種便當承載的不只食物,盒中的故事有如潘朶拉,講也講不完啊。

印度特殊的「達巴瓦拉(dabbawalla)」文化。

【美味店家】
波麗路西餐廳
地址:台北市大同區民生西路314號

內容內容來源=《魚夫人間味:邊吃邊說四十年》,圓神出版社出版

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