義大利名廚首家海外餐廳 用甜菜根染出龍蝦麵疙瘩的粉嫩美

鏡週刊 更新於 07月04日21:59 • 發布於 07月04日21:59 • 鏡週刊
「手工洋芋麵疙瘩/波士頓龍蝦/櫻桃番茄」揉入甜菜根泥,融合龍蝦高湯、番茄醬汁,點上牛血菜苗,鮮辣上癮。(680元/份)

我喜歡「CROM by Christian Milone Taipei」開胃小菜塔可餅,淋在茂盛生菜裡的檸檬油醋,酸爽醒腦,還有川七與義大利麵食、鴨骨澄清湯,撞出的中西滋味,驚喜又回味無窮,雖然這道麵食無緣蟬聯在新菜單上,接棒的新人「手工洋芋麵疙瘩/波士頓龍蝦/櫻桃番茄」照樣扛得住場面。

以義大利餐廳「Trattoria Zappatori」獲得一星的主廚Christian Milone,海外第一間餐廳開在台灣。(CROM by Christian Milone Taipei提供)

主廚Christian Milone來自北義,在義大利以「Trattoria Zappatori」摘下米其林一星,由他主持的台灣餐廳CROM以其為名,每一季會來台確認菜色,即使近期受新冠肺炎影響受阻,仍與台灣主廚林耀輝(Lance)密切討論推出夏季料理。

「開胃小菜」有主廚塔可、番茄凍、章魚凍、小牛肉、抹茶起司馬卡龍、海鮮和冰沙。(3,680元套餐前菜)

「手工洋芋麵疙瘩/波士頓龍蝦/櫻桃番茄」有最潮的嫩粉色,龍蝦與甜菜根的組合對Christian宛如喝水一般的靈感,對Lance來說卻有一點陌生,「說真的,從來沒想過甜菜根可以和海鮮搭在一起,當然要試試看,結果出乎意料地好。」一顆顆的義式麵疙瘩揉入甜菜根泥,架起友誼橋樑,像極粉色湯圓的麵體,浸入龍蝦高湯、番茄醬汁後,轉為淡橘色,藏在鬆綿裡的辣韻攻勢,則被牛血菜苗的清香消融,讓人愛不釋口。

25歲的台灣主廚林耀輝做菜有想法,亦能夠吸納前輩意見。

Lance選用冷泉養殖的台灣鱒魚,預泡鹽水一晚,「利用鹽水熟成魚肉,吃起來會比較緊實、有彈性。」反覆測試鹽水比例,最終以40公克的鹽與一公升的水浸泡鱒魚再清蒸,再以可可油香煎,刀子畫下,略熟成的「陽明山鱒魚/蘆筍/鱒魚卵」,好似抹上頂級保養品般,緊實細綿。在兩道料理接力登場入肚後,我要舉手自招,最愛已經換人當了。

「陽明山鱒魚/蘆筍/鱒魚卵」預泡鹽水一晚,成捲狀上桌,搭襯青蘆筍醬,洋溢夏天翠綠朝氣。(780元/份)
「伊比利豬/柳橙/甜菜根」是主廚林耀輝的拿手菜,搭配風鈴花特有的蒜味,格外馥郁。(1,080元/份)
「芒果/鳳梨/椰奶」是芒果鳳梨慕斯、椰奶香茅香緹鮮奶油和自製芒果冰淇淋,消暑甜蜜。(360元/份)
餐廳命名為CROM,源自Chroma彩度,將當令鮮活食材收進盤中。
CROM by Christian Milone Taipei」去年12月開幕,門面頗為低調。

CROM by Christian Milone Taipei

  • 地址:台北市大安區安和路一段116號
  • 電話:02-2784-5033
  • 營業時間:12:00~14:30、18:00~22:30,週五、六至23:00,週二公休。
  • 刷卡:可。收1成服務費。

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