簡單的奶油結合在地食材可以迸出美味的火花!

勁報 更新於 2019年09月16日07:45 • 發布於 2019年09月16日07:45

(記者胡美慧/台北報導)美食的呈現是一種藝術,美食透過廚師的巧手可以讓人感官有愉悅的享受。奶油是最古老原始的食材之一,也是美食文化的象徵。奶油儘管歷經了數千年的演變與創新,它的食用價值絲毫不減。當我們走進廚房,即使美食時尚變化多端,烹飪技術也日新月異,但奶油一直是廚師們的最愛。

法國國家乳製品公會(Cniel)及歐盟(EU)合資於台灣舉辦一系列兼具互動與教育性的活動,旨在提升消費者及專業人士對於歐洲奶油的了解,及香料奶油可為亞洲飲食文化帶來的創意驚喜。

米其林二星主廚《Taïrroir 態芮》何順凱Chef Kai分享歐洲奶油美味的秘訣。主廚端出了綜合歐洲奶油盤,上面有無鹽、有鹽、豆豉辣椒及鹹蛋黃奶油。來賓也和主廚一起製作由他特別發的食譜,一款以歐洲奶油混合獨特在地香料的馬告子薑奶油。

Chef Kai也示範他創作的菜餚《你我的夏天》的法式伯那西醬的製作方法。這道菜結合了歐洲奶油及台灣當季新鮮蔬果–綠竹筍、蘆筍、西瓜等,是一道清爽脆口,帶著淡淡奶香的美味蛋奶素料理。看似簡單,製作過程卻絲毫不馬虎。首先必須準備特製的鹹蛋黃奶油,搭配新鮮綠竹筍,以及蘆筍片、炭烤蘆筍、奶油高湯蘆筍及胡桃木煙燻西瓜,淋上法式枸杞伯那西醬,最後用芫荽等擺盤裝飾,才完成這道別出心裁的創意料理。

圖說一:《綜合歐洲奶油盤》無鹽奶油、豆豉辣椒奶油、有鹽奶油、鹹蛋黃奶油。

圖說二:《你我的夏天》鹹蛋黃竹筍與綠竹筍佐法式枸杞伯那西醬。

圖片:法國食品協會提供。

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