突變牛奶喝多了,第一型糖尿病發生率更高?台灣糖尿病之父:喝牛奶不見得比較健康

媽媽經 更新於 04月16日05:40 • 發布於 04月16日03:50
突變牛奶喝多了,第一型糖尿病發生率更高?台灣糖尿病之父:喝牛奶不見得比較健康

作者\媽媽經編輯部

孩子喝牛奶補鈣長高高,但是喝錯牛奶,可能壞處多更多?醫學界鼎鼎大名的「台灣糖尿病之父」林瑞祥教授說,「喝牛奶不見得比較健康,所以我不鼓勵喝牛奶!」

為什麼不鼓勵喝牛奶?先從數據釐清,為何糖尿病患快速增加?

致力於糖尿病研究的林瑞祥教授已經不喝牛奶10多年了。今年88歲的林瑞祥教授氣色良好,早在1996年3月,林瑞祥教授就在台灣創立糖尿病衛教學會,會員多為醫師、護理師、營養師,或通過考試的糖尿病衛教師,在全國各地醫療院所服務。

台灣的醫療資源,明明在全球享負盛名,但是台灣糖尿病患數量在2019年已衝破230萬人,且20歲以下的糖尿病患者比2008年大幅增加4成。(資料來源:糖尿病衛教學會、糖尿病學會《台灣糖尿病年鑑-2019第2型糖尿病》)林瑞祥教授認為,台灣糖尿病患的快速增加,不是因為治療落後,而是國人的生活習慣可能隱藏一些危險因子而不自知,其中一個因子就是牛奶。

牛奶不再純潔?魔鬼牛奶可能與這些疾病有關

牛奶的確富含鈣質,我們也都知道牛奶中富含蛋白質,我們不知道的是,現在我們從喝牛奶攝取的蛋白質恐怕早已突變。

牛奶的蛋白質分成酪蛋白和乳清蛋白2種,現代因應消費者的需求量,牛奶多半產於培育牛種,也就是可以持續大量生產牛乳的牛種,而這些牛奶的酪蛋白在經過人體消化酵素分解後,出現一種帶有7顆胺基酸的肽鏈,稱為「β酪碼啡肽7」。

根據Heho健康新聞,林瑞祥解釋,當酪蛋白被消化系統分解成蛋白質碎片、產生β酪啡肽7之後,會跑到大腦裡跟嗎啡的受器結合,形成類似鴉片的作用,2003年各國統計發現,一個國家中每個人攝取的牛奶量越多,心血管疾病、乳癌、第一型糖尿病的發生率就越高。

簡單來說,培育牛產出的牛奶,經由人體攝取產生β-酪啡肽(beta-casomorphin, BCM-7)可能導致炎症,容易出現肚子痛、拉肚子等症狀。除了上述疾病,這種突變後的酪蛋白也比較不適合人類消化,有些人牛奶喝多了會引發「腸漏症」。

如何分辨原種牛奶與突變牛奶?

我們平常到超市買的「普通牛奶」,混有A1和A2蛋白;特別標示的「A2牛奶」則含100%的A2型β-酪蛋白。根據《牛奶中的魔鬼》一書,世界上的牛奶起初都只有A2蛋白,直到幾千年前歐洲的牛群發生變異,導致A1的產生,而歐洲和美洲的畜牧業又選中了生產A1牛奶的品種,所以今天亞洲、非洲和南歐部分地區生產健康的A2牛奶,但美洲、澳洲、北歐的絕大部分國家生產的卻是A1牛奶。

並非所有的牛奶都不能喝,糖尿病衛教師李佩芬就認為,避免喝突變種的牛奶,但原生種黃牛的牛奶,以及沒有突變的β酪蛋白的牛奶,就適合人體食用,也就是上一段我們提到的A2牛奶。

市面上A2牛奶的確更貴,如果喝其他牛奶會消化不良的人,營養師也會建議可以選擇A2牛奶,或是從其他食物補充需要的鈣質與蛋白質。如果要喝牛奶,要注意選對適合自己體質的牛奶,也要注意不要一次喝太多,引免快速攝取乳糖引起腸胃不適。

除了喝牛奶,哪些食物也能補鈣?

以林瑞祥教授為例,他會喝豆漿補充蛋白質;但是豆漿中的鈣質含量不高,所以會透過黑芝麻、青花菜來補充鈣質。此外,像小魚干就是不錯的選擇,10 公克能提供 221.3 毫克的鈣質。國人常常拿來煮湯、主家常料理的豆製品,如豆腐、豆干,也能補充鈣質。

【編按:林瑞祥教授僅指出牛奶可能潛藏一些壞處,不鼓勵不代表不能喝,若一般人沒有乳糖不耐症,還是可以適量飲用。至於2007年《牛奶中的魔鬼》《Devil in the Milk》作者Keith Woodford在紐西蘭發表一書,指出「A1-β酪蛋白」與某些疾病有關,引起媒體喧嘩,作者也飽受攻擊,也許他的確碰觸到一些大財團的痛處。無論真相為何,每個人體質不盡相同,「食品」安全也一直存在討論空間,因此均衡飲食,避免過量攝取單一食物,對健康才是好的喔!】

參考資料:Heho健康、泛科學、Devil in the Milk: Illness, Health and the Politics of A1 and A2 Milk

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