秋葵水降血糖?不如直接吃秋葵實在!真正控血糖食材這樣挑

早安健康 更新於 2019年10月20日03:59 • 發布於 2019年10月21日01:00 • 吳映蓉、翁德志、李芷薇

【早安健康/吳映蓉(台灣營養基金會執行長)、翁德志(臺北醫學大學保健營養學系博士)、李芷薇(國立臺北大學營養師)】 與糖尿病相關的營養迷思:秋葵水、苦瓜水可以降血糖?

 

答案:✘

糖尿病人除了藥物治療之外,飲食也可以輔助控制病情、降低併發症風險。因此許多糖尿病患者及家屬常常會問:這個東西可不可以吃?可以吃多少?於是網路上有「喝秋葵水、苦瓜水可以降血糖」的說法,到底真相如何?

認識蔬菜與血糖的關係

秋葵與苦瓜含有豐富的膳食纖維,對於血糖控管扮演非常重要的角色。膳食纖維是無法被人體消化酵素所分解的物質,可以分成「水溶性」與「非水溶性」兩種。其中,水溶性膳食纖維,因為能溶於水,因此可以在腸胃道中形成膠狀或具有黏性的物質,可以延緩消化的速度,讓醣類吸收速率較慢而達到控制血糖的效果。

特殊活性成分「萃取」,穩定血糖

蔬菜本身所提供的植化素對於血糖控制的確有幫助,舉例來說:由秋葵萃取出的「楊梅素」能增加肌肉細胞吸收血糖,改善高血糖問題;山苦瓜中的「苦瓜苷」可以刺激胰島素分泌,達到降血糖的效果。然而,目前這些研究尚在動物實驗階段,實驗使用的素材包括皮、籽等部位萃取物也不盡相同,若將上述結果直接套用在人體上並不準確,因此尚無法斷言其對人體的功效。

秋葵水、苦瓜水到底可不可以控制血糖?

網路上盛傳「喝秋葵水、苦瓜水降血糖」的偏方,其實只是因為秋葵、苦瓜含有豐富水溶性膳食纖維的特性。不過只把秋葵與苦瓜浸泡在水裡,實在有點可惜,不如整條食用,獲取完整養分,更能達到期望中的效果喔!

終結「慌糖」,糖尿病飲食三要訣

1.均衡攝取六大類食物:均衡飲食是維持健康的基礎,糖尿病患的飲食照顧更是如此,每天飲食應包括:全穀雜糧類、豆魚蛋肉類、乳品類、蔬菜類、水果類及油脂與堅果種子類,並依照個人年齡、性別和活動強度,找出最合適自己的熱量需求及建議份數。

2.增加水溶性膳食纖維攝取量:水溶性膳食纖維可延緩食物進入腸道的時間,增加飽足感,也能延緩醣類吸收,協助血糖的穩定。常見富含水溶性纖維質的食物,包括苦瓜、秋葵、木耳、蒟蒻、海帶等。

3.減糖、控醣是關鍵:主食中的碳水化合物是「醣」,為身體主要的能源;而「糖」通常是指吃起來具有甜味的葡萄糖、果糖、蔗糖等單醣或雙醣,是碳水化合物的一種,對血糖影響較大。糖尿病患者應與營養師討論每天可以食用的總醣量,在「攝取熱量和營養素的同時,維持血糖值的穩定度」的前提下,一樣也能夠享受美食!

最後還是要再三提醒大家,目前並沒有可以根治糖尿病的食物,對於糖尿病的治療,以最常見的第2型糖尿病來說,當前醫界的共識是:飲食控制、運動、血糖藥物多管齊下。為了了解和控制自己的病情,糖尿病患者務必諮詢營養師或其他醫事人員,獲得客製化的飲食建議,才是對病情控制最有利的。

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RECIPE

糖尿病的保健食譜

糖尿病主要分為第1型糖尿病及第2型糖尿病。前者通常發生在兒童或青少年,發病通常比後者快且嚴重,發病後若不迅速治療,病情可能很快演變到必須住院的程度,一經診斷為第1型糖尿病,就必須每日注射胰島素才能維持生命;第2型糖尿病為多數糖尿病人的型態,發生與體重過重或肥胖有關,由於症狀常常是慢慢地發生,因此一開始往往不易察覺。

無論是哪一種型態的糖尿病,除了與醫生密切配合外,也需要與營養師積極配合飲食計畫,才能有效控制血糖及一些併發症。

適合糖尿患者的植物性食材

甘薯葉、空心菜、酪梨、胡蘿蔔、山藥、洋蔥、大蒜、苦瓜、牛蒡、梨子、番茄、蘋果、黑棗梅等。

胡蘿蔔炒洋蔥

材料

胡蘿蔔1條

洋蔥1/2個

橄欖油、鹽、香油、胡椒 少許

作法

  • 胡蘿蔔洗淨後刨絲,洋蔥剝皮後切絲備用。
  • 將 2 碗水放於鍋中煮滾後,放入胡蘿蔔絲及洋蔥絲拌炒,直至軟化。
  • 最後加入少許橄欖油、鹽、香油、胡椒,調味後即可食用。

說明

胡蘿蔔含有綠原酸,能幫助體內血糖的調控且減緩腸胃道吸收糖分;洋蔥中特有的有機硫化物烯丙基丙基二硫醚,能使身體胰島素的濃度增加,幫助血糖的利用。此外,它所含的鉻也是胰島素發揮作用時不可或缺的元素。

糖尿病降血糖食譜:胡蘿蔔炒洋蔥

番茄芭樂汁

材料

聖女番茄6顆

芭樂1/2顆

寡醣 少許

開水 200cc

作法

  • 番茄洗淨,芭樂洗淨去籽後切塊。
  • 將所有材料放入果汁機中,攪打均勻即可飲用。

說明

番茄所含的鉻可幫助胰島素作用,將血糖帶到細胞內代謝,能幫助降低血糖。芭樂具有豐富的楊梅素,能夠將血糖帶入細胞中,中醫也認為芭樂性平、味甘澀,具治糖尿病的殊效。這是一道能預防或改善糖尿病的飲品。

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山藥薏仁糙米飯

材料

薏仁100克

山藥150克

糙米50克

作法

  • 山藥洗淨去皮後,切成小丁。
  • 薏仁與糙米分別泡水4小時,瀝乾後加入適量的水,置於電鍋中蒸煮成飯。
  • 最後將山藥混入飯中,再蒸煮約5分鐘,即可食用。

說明

山藥中所含的楊梅素是幫助身體調節血糖的重要植化素,再加上薏仁及糙米豐富的膳食纖維能減緩醣類的吸收速度,可有效地控制血糖。血糖高的人或糖尿病患者,不妨嘗試以山藥薏仁糙米飯做為平常的主食。

香蒜空心菜

材料

空心菜 250克

大蒜 4小瓣

橄欖油、鹽 少許

作法

  • 將空心菜洗淨切段備用。
  • 大蒜剝皮後切碎。
  • 在鍋中放入一碗開水,水滾後放入空 心菜拌炒至葉片軟化。
  • 再加入大蒜拌炒,最後加入橄欖油、 鹽少許調味後,即可食用。

說明

空心菜含有類似胰島素的物質,可以降低血糖、穩定血糖。再加上大蒜中的楊梅素,是降血糖非常重要的植化素。這是一道簡單易做的降血糖菜餚。

本文摘自《天然植物營養素,啟動健康正循環,打造人體最強防護力》/吳映蓉(台灣營養基金會執行長)、翁德志(臺北醫學大學保健營養學系博士)、李芷薇(國立臺北大學營養師)/臉譜

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