用微波爐加熱水會爆炸 嗎?正確來說不是爆炸,是「突沸」!

蘭姆酒吐司 更新於 2019年12月09日10:22 • 發布於 2019年12月02日17:52
用微波爐加熱水會爆炸 嗎?正確來說不是爆炸,是「突沸」!(圖片來源:https://pixabay.com)
用微波爐加熱水會爆炸 嗎?正確來說不是爆炸,是「突沸」!(圖片來源:https://pixabay.com)

網路訊息這樣說:「注意:用微波爐加熱清水時最危險,請等多十幾秒鐘才打開微波爐(即使它看來還未沸騰!),因為液體水分子,尤其蒸餾水,受微波振動,會發生劇烈高溫反應,甚至會突然變氣態爆炸。」很多網友都有看過這樣的訊息,或是單純只聽說過「用微波爐加熱水會爆炸」這種比較簡單的說法,究竟真相是什麼呢?用微波爐加熱水真的會爆炸嗎?

破解關鍵點:用微波爐加熱水會爆炸?

嚴格來說,「用微波爐加熱水會爆炸」的說法是不太對的,最正確的說法應該是「用微波爐加熱水會產生過熱(superheating)現象和突沸現象」,這和我們一般認為的「爆炸」意義不太一樣的,網路訊息或是大家口耳相傳的說法也容易讓人誤解;不過微醺梅酒必須強調,真的不建議大家使用微波爐加熱水喔,危險性真的蠻高的啊!

過熱、突沸是什麼意思?

簡單來說,熱(又稱作沸騰延遲)」是指將液體加熱到高於正常沸點以上的溫度,但液體卻未呈現沸騰的現象,而這般過熱現象是很不穩定的,一旦破壞該液體原有的靜止狀態,原本應該有的沸騰現象就會馬上出現,就是「突沸」。

以微波爐加熱水來說,熱能是從四面八方而來,杯中的水在加熱過程中是完全靜止的,沒有產生對流,我們以肉眼觀察會發現,即使杯中的水已經被加熱至沸點以上,水還是維持在液體的狀態,且不會呈現該有的沸騰現象,這就是過熱現象;這時,若是破壞了這杯水的靜止狀態,像是搖晃、放入攪拌棒攪拌或是倒入咖啡粉等動作,就會讓原先溫度已經高於沸點的水瞬間沸騰,迅速產生大量的水蒸氣,杯中的水往上噴發,也就是所謂的

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