甜脆爽口~高麗菜盒子

iCook 愛料理 更新於 2019年06月27日01:49 • 發布於 2019年06月27日01:46 • 廚房女漢子Rita's

高麗菜盒子

用料與韭菜盒子大同小異,不過因爲胃寒,把韭菜改成了也很平易近人的高麗菜,加入油豆腐、絞肉、冬粉、香菇、紅蔥和蔥花,簡單煎烙就好好吃~還可以冷凍保存,想吃時,不解凍直接小火煎。

食材

  • 內餡

  • 高麗菜, 200g

    • 絞肉, 200g
    • 蔥, 5枝
    • 香菇, 2朵
    • 油豆腐, 1塊
    • 冬粉, 1把
    • 紅蔥頭, 4-5顆
  • 內餡調味

  • 醬油, 1/2湯匙

    • 白胡椒粉, 適量
    • 鹽, 2茶匙
    • 香菇精(也可以改用糖), 少許
    • 香油, 2湯匙
  • 外皮

  • 中筋麵粉, 500g

    • 滾水, 130g
    • 冷開水, 190g

料理步驟

步驟 1:先準備內餡,香菇洗淨冷水泡軟;冬粉洗淨泡冷水;高麗菜、紅蔥頭、蔥洗淨瀝乾備用。

步驟 2:泡軟的冬粉用剪刀剪成約姆指的長度;高麗菜切大丁,用鹽巴抓一抓,閒置ㄧ下,在大略的擠出生水;香菇、、紅蔥頭、油豆腐切小丁;蔥切花。註:家裡紅蔥頭剛好用完所以用紅洋蔥替代。

步驟 3:絞肉裡放1茶匙的鹽拌攪出黏度,再加2湯匙水,打水,拌到水份完全吸收,放入高麗菜、蔥花、香菇精、香油拌勻後放冰箱冷藏。

步驟 4:炒鍋燒熱,放入少許的油,將紅蔥頭炒香,再放入香菇、油豆腐煎炒;然後用鹽和白胡椒粉、醬油調味(如覺得過乾可以再加點泡香菇水的水),

步驟 5:試味道後,放入冬粉關火拌勻;

步驟 6:接下來就是閒置放涼即可。

步驟 7:放涼後與高麗菜肉餡拌勻,內餡就完成了。

步驟 8:秤量好材料,滾水要夠滾;

步驟 9:將滾水緩緩倒入麵粉中,並用筷子,變攪邊倒。

步驟 10:加入冷水,並攪拌到看不到液體;

步驟 11:揉成均勻柔軟的麵糰;

步驟 12:麵糰秤重,等量分割成15~16顆。

步驟 13:取一顆壓扁,然後用手指從外面將麵皮往中心壓,再翻過來,抓成一顆圓球狀。

步驟 14:接下來就是橄皮,工作檯上適量的撒點手粉,將麵糰橄成外圍較薄,中間較厚的麵皮,包入一大匙的內餡,對折封口後,放桌上將封口的一圈壓緊,並將盒子整形成一面是平的,一面是立體的;

步驟 15:講就點的話就捏個花邊。這樣就完成了,可以放在舖了烘焙紙的烤盤上,直接入冷凍庫冰硬後再裝入夾鍊袋繼續冷凍保存。

步驟 16:食用時,不用退冰,平底鍋不開火先放點油,放上高麗菜盒子,蓋上鍋蓋,開小火慢煎;

步驟 17:6分鐘後翻面,另一面也煎個6分鐘;

步驟 18:查看上色狀況,再翻煎一下,蓋鍋蓋,關火再燜個5分鐘即可。

步驟 19:外皮香酥好吃,內餡飽滿。吃了一個還想再吃第二個喔~

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