現在正是盛產的季節!黑松露是現在不可錯過的限定美食

Heho生活 更新於 07月15日09:20 • 發布於 07月13日03:00 • 彭幸茹

常出現在法式料理中的頂級食材,非黑松露莫屬啦!由於它擁有獨特的香氣,可為料理增添不少風采, 法國著名的美食家布里亞薩瓦蘭將其譽為「廚房裡的鑽石」!

頂級食材–松露的由來

就算沒有吃過,但一定有吃過「松露」這個頂級食材,是一種可食用的真菌,如同蘑菇、靈芝一樣。它們通常在闊葉樹的根部著絲生長,加上只喜歡在排水良好、中性或鹼性的泥土,甚至充滿鈣質的土壤裡生長,所以種植相當不易,也使它多了些神秘感。

松露大約有10 種不同的品種,其中法國所產的「黑松露」及意大利所產的「白松露」被視為最頂級的品種,較為稀有的白松露身價,可達每磅數千美元的境界,不過賞味期限也特別的短,有可能在採集後的幾小內迅速消失,想要一嚐它獨特的美味,可不是件簡單的事啊!

目前正是夏季黑松露的時節,因為是較短時間長成,所以吸收養分的時間不及冬季來得長,所以它的香氣略微淡了一些,所以它的身價比冬季黑松露、白松露要來得低,也因為如此,常常被製成松露醬!

但也是有優質的夏季黑松露,通常上面會佈滿小菱形,看起來像是物魚皮的樣子,顏色越黑就代表它越成熟,橫切時可以看見淺灰及白色的大理石紋,聞起來帶有木頭的香氣,所以也是許多廚師心中的高級調味品。

黑松露不只在法式料理吃得到

黑松露出現在法式料理中是最經典的品嚐方式,隨著廚師的創意開發,有越來越多的廚師將它與其他料理融合,成為一道新式菜色,也給懂吃的饕客們,可以吃到不同面貌的黑松露料理:

1. 黑松露x 披薩

日本知名的生鮮義大利麵專門店「SPIGA PASTA石壁家」,不僅帶來了漢堡排搭上義大利麵的新吃法外,也結合了黑松露與松阪豬的起司披薩口味!

最大特色,就是在自製的餅皮上,鋪上白醬、黑松露醬、莫茲瑞拉起司、豬頸肉,最後會刨上20 片的黑松露片,讓人可以品嘗到滿滿的黑松露。

圖片來源:SPIGA 石壁家粉專

2. 黑松露x 海膽

日本千葉縣知名餐飲品牌鳥丈TORIJO 首家海外店就在台北,以爐端燒炭火燒烤形式,推出了台灣限定版的「原食炭魂」飲食風,現在也推出了3 道黑松露限定美食。

其中最具有特色的就是使用新鮮海膽、鮭魚卵、黑松露所組成的釜飯,釜飯是日本的傳統鍋飯,將越光米、招牌高湯、松露醬,以及其他食材一同用係火熬煮,直到沒有水蒸氣冒出,最後會蓋上木蓋,以真空的方式煮製完成,每一口都可以吃到食材的美味。

圖片來源:鳥丈爐端燒粉專

3. 黑松露x 牛肉麵

以祖母眷村手藝與四川眾多種香辛料所做出牛肉麵而聞名的段純貞牛肉麵餐廳,曾獲台灣美食教父焦桐台灣牛肉麵評鑑選為5 顆星的牛肉麵。除牛肉麵以外,他們家的特色風味麵也受到相當的歡迎。

他們也推出了夏季新品,將法式料理中的黑松露,與台灣最佳美食牛肉麵結合在一起啦!同時還有新鮮的杏鮑菇、洋菇、洋蔥等食材,再搭配進口松露油、墨魚醬汁和無鹽奶油為基底,做出一碗富有多層次風味的奢華牛肉麵。

圖片來源:段純貞牛肉麵粉專

文、圖/ 彭幸茹

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