牛排教父陳重光打造全台首座餐廳內專業級乾式熟成室 美國牛、極黑豬、櫻桃鴨的熟成過程全都露

CTWANT 更新於 2019年11月13日11:11 • 發布於 2019年11月13日11:08 • 余玫鈴
牛排教父陳重光打造全台首座餐廳內專業級乾式熟成室 美國牛、極黑豬、櫻桃鴨的熟成過程全都露
陳重光主廚打造全台第一座餐廳內的專業級乾式熟成室。(圖/余玫鈴攝)

由於很多客人都很好奇乾式熟成到底是怎麼做的,陳重光決定揭開其神秘面紗,促使美福集團在旗下的Fresh & Aged美福乾式熟成牛排館打造首座於用餐區中的專業級乾式熟成室,除了大家熟悉的美國牛,這次也將極黑豬、櫻桃鴨應用在乾式熟成技法中,讓顧客親眼目睹每一塊肉品從一週內空運來台、拆箱、進熟成室一條龍的過程,更加安心且詳細了解每一口牛排在每個階段不同的演繹變化。

100天乾式熟成肋眼牛排。(圖/余玫鈴攝)

其中一定不能錯過的當然是100天乾式熟成牛排系列(需提前預定),乾式熟成的牛排經過爐烤箱炙烤後,散發出濃郁獨特的肉香味,表層微焦,切下入口後的牛肉甜度及柔嫩度,肉汁香氣滋味更甚,就像紅酒越陳越香,處處充滿驚艷、風味更加突出。

21天乾式熟成櫻桃鴨胸。(圖/余玫鈴攝)

將嚴選放養於蘭陽溪旁的宜蘭櫻桃鴨胸進行21天的乾式熟成,讓肉質鮮嫩扎實,也因鴨皮水分減少,能在短時間內煎烤出極脆口感 、 肉質卻仍保有多汁鮮甜,香氣濃郁齒頰留香,搭配以胡椒、鹽巴、義大利老酒醋等醃漬後炭烤的紫萵苣,刨上主廚自製鹹蛋黃,增添畫龍點睛的鹹香提味。建議一定要沾以發酵黑蒜頭、干蔥,混入波特酒的醬汁厚醇酸甜,與鴨胸超搭。

日本生和牛韃靼襯海膽及脆餅。(圖/余玫鈴攝)

另外,Fresh & Aged這一季的新菜色注入「餐酒館」元素,將分享、共食的想法融入牛排館中,菜單上亦新增了「Snack開胃小點」系列,像是「日本生和牛韃靼襯海膽及脆餅」以日式醬香帶出日本和牛油脂香氣,再混入海膽、海苔提鮮,顛覆法式生牛肉韃靼的印象。

Fresh & Aged美福乾式熟成牛排館

地址:台北市內湖區民善街128號

電話:(02)2796-1566

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