澳門最銷魂小吃店 牛雜、菠蘿包、奶茶每樣都黯然

鏡週刊 更新於 2019年12月16日10:22 • 發布於 2019年12月16日10:22 • 鏡週刊

**近期新開的「教主御品堂」,是澳門文青勝地關前街上最火紅的食堂。在業界被稱為「教主」的主廚陳聖欣,曾獲得法國藍帶的十字勳章,他形容這間食堂,是把他過去做餐飲幾十年的菜色,重新濃縮成精華與創新。

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他自行研發的豬扒包,不但能吃到厚實多汁的豬排肉,就連麵包都是使用自製菠羅包,除了口味不那麼甜、質地鬆軟,改變傳統豬扒包又乾又硬的口感;最令人驚奇的是,就連高級食材鵝肝,也變成教主菜單上的平民美味,特製的鵝肝慕斯抹在菠蘿包上,味道出奇的搭。

「教主慢煮鵝肝醬菠蘿包」使用教主自製的鬆軟菠蘿包配上鵝肝慕斯,口味出奇的搭配。(36港幣/個,約NT$144)
「叉燒炒滑蛋菠蘿包」,能吃到滑嫩的炒蛋與皮脆多汁的叉燒肉。(30港幣/個,約NT$120)

讓人一吃就上癮的「咖哩牛雜」,做法繁複,光是咖哩就使用36種材料,咖哩下層水咖哩、上層油咖哩兩種,就是為了確保食材鮮味。教主說,若只使用單一種水咖哩,牛雜長時間浸泡在裡面,風味會跑掉,但如果上面加一層油咖哩,能封住香氣不走味;而且牛雜、牛腩是晚上以滷水、鐵觀音茶葉去除腥味,用50多度水溫慢慢泡,不會直接破壞肉和纖維,第2天再以咖哩汁浸泡5小時,所以很多客人一吃就難忘。

讓人一吃就停不了的「咖哩牛雜」。(澳門幣40元/中份,約NT$160)
做法及用料都十分講究的「凍手拉奶茶」,喝起來絲滑不澀。(澳門幣22元/杯,約NT$88)

看似再簡單不過的「凍手拉奶茶」,也讓老饕一試成主顧,講究傳統做法的奶茶,使用印度茶、黑普洱與立頓紅茶等多種茶葉調配,既能喝到奶味,也喝到茶味,卻甘醇不澀。問起教主料理的秘訣,他說,只要用良心與責任,不急於速成,就能做出真正美味又健康的料理。

教主御品堂

  • 地址:澳門關前後街7號
  • 電話:+853-6346-9955
  • 營業時間:11:00~20:00

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