準媽媽私房菜 南洋風味餐~泰式清蒸檸檬魚、巨港魚漿羹

嬰兒與母親 更新於 2019年11月15日14:15 • 發布於 2019年11月15日00:00
準媽媽私房菜 南洋風味餐~泰式清蒸檸檬魚、巨港魚漿羹

 

泰式清蒸檸檬魚

每次去泰國餐廳,泰式清蒸檸檬魚是我必定會點的一道料理,酸辣微甜的檸檬魚超級下飯,上頭的淋醬湯汁幾乎適用於任何清蒸海鮮,淋一匙配飯也非常夠味。喜辣者,自己料理時可增加朝天椒或泰國辣椒的用量比例。

 

材料
午仔魚1條、蒜頭2顆、朝天椒2根、紅辣椒1根、香菜2根、檸檬半顆、生薑5公克、魚露2大匙、二砂糖1大匙

 

作法
1.所有材料洗淨。魚身畫兩刀,另用石臼或調理機磨碎一顆蒜頭、生薑,將其均勻塗抹魚身。
2.蒜頭、朝天椒、紅辣椒、香菜切細末,備用。
3.魚露、二砂糖放入碗中拌勻至糖稍微溶解,放辣椒及蒜頭末,拌勻後淋到魚身上,入鍋蒸到熟,撒上香菜末稍燜片刻取出,淋上檸檬汁即可享用。

 

TIPS.酸甜辣度可依個人喜好酌量調整,檸檬汁起鍋後才淋上。

 

 

 

巨港魚漿羹

印尼的魚漿羹和台灣差異不小,台灣是濃湯派常會加太白粉勾芡,印尼則是以蝦殼、豆薯燉煮清澈高湯。還有,台灣的魚羹喜歡加魷魚、烏醋、香菜,印尼則是純魚羹、白醋,少不了油蔥酥、芹菜、青蔥提味。
在印尼,Tekwan 即為魚漿羹,原意是和朋友輕鬆聊天,這是因為巨港人下午常吃小吃,魚漿羹甚受歡迎,好友家人們邊吃邊聊輕鬆度過一個下午,久而久之,便將源自華人飲食的魚漿羹稱之為Tekwan。

 

材料
1.蝦子250公克、黑木耳3片、金針花20朵、豆薯1顆、金針菇25公克、蒜頭5顆、胡椒粉1/2茶匙、奶油少許、水1500cc、食用油適量、鹽

 

適量
2.土魠魚250 公克、太白粉150公克、蛋白1顆、食用油1/2大匙、冰水150cc、鹽1/2小匙

 

作法
1.材料一的蝦子剪去蝦嘴,留下蝦殼、蝦頭備用,剝殼後蝦肉剁細。
2.黑木耳切細條、金針花泡水、豆薯削皮切段、蒜頭切細末,備用。
3.蝦殼、蝦頭乾炒至水分收乾,散發香氣後加上500cc 的水,小火煮約30 分鐘後關火,過濾雜質留下高湯,再加上剩餘的水繼續煮開。
4.另備一鍋,加熱後放奶油及少量食用油爆香蒜頭,加上蝦肉、黑木耳、金針花、豆薯、金針菇炒香再丟入高湯裡,用小火繼續煨煮,加上鹽調味。
5.材料二的魚肉絞細後加水、食用油、蛋白、鹽拌勻,逐次加太白粉攪拌到所有材料均勻融為一體,再用湯匙挖起丟入沸水煮至魚漿浮於水面即可撈出。
6.煮好的魚漿與高湯倒入碗中,加油蔥酥、芹菜、青蔥、白醋、辣椒、醬油一起享用。

 

TIPS. 巨港人吃魚漿羹習慣加少量的冬粉和小黃瓜絲,讓酸辣鹹鮮中多了些清爽的口感。
 

查看原始文章