水果尋寶家知果堂 挖出東山200年柴燒桂圓故事

鏡週刊 更新於 2019年09月16日10:55 • 發布於 2019年09月19日02:57 • 鏡週刊

**在嘉南平原旁延綿的淺山區,有一座山長滿百年野放龍眼樹,山間綠蔭裡藏著好幾座沿著山壁鑿建的老焙灶寮,其中有一座是由「仙湖農場」第六代主人吳侃薔(阿薔)的家族蓋建,他的家族在此落腳已有200年,阿薔的家族每到夏季都要燃起龍眼木,用「人身翻焙」的傳統柴燒工法烘焙桂圓乾。

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「知果堂」創辦人許哲瑋帶著我們上山來找阿薔,我們看他拿長竹竿摘下成串龍眼,燒柴起灶煙燻龍眼,「清朝時從台南東山步行到月津港要花上10天,夏天盛產的新鮮龍眼很容易臭酸,所以先民就用柴燒煙燻龍眼,再把『東方的巧克力』龍眼乾送往中國進貢。」阿薔說。

百年野放龍眼樹園,至今仍維持用長竹竿摘折果實手法。
位在台南東山山區裡的百年烘焙灶口,當地人稱「焙灶寮」。
經過繁複的柴燒煙燻工序,成就風味濃縮的龍眼乾。

春天龍眼花開採蜜,夏末秋初可採龍眼鮮果並且烘乾,冬天龍眼木修枝當柴,還能拿來蓋房…一顆有200年歷史的龍眼乾,還原了台灣先民開墾鄉野的生活。阿薔現在與太太丁敬純一起經營農作體驗和民宿經營,保住了古早式的水果產業並傳遞家族文化。「看到兩百多年的焙灶歷史,推廣龍眼讓我有了使命感。」許哲瑋說。

「桂奶啡」在咖啡裡調入桂圓乾果漿,濃郁帶煙燻香氣。(台南東山帶殼龍眼肉240元/台斤)
「鮮蝦柚子涼拌」秋季盛產的柚子和海鮮很合拍。(台南麻豆安心文旦柚160元/台斤)
「水梨紅棗菇菇湯」梨肉幼綿,汁液散發蜂蜜般細緻地甜。(台中東勢有味新興梨190元/台斤)

也是農家子弟的許哲瑋基因裡註定很會翻找土地故事,他跑遍全台親訪產地、出貨時也做農藥檢驗、尋找合作生產者,結果不只找到可口多汁的鮮果,接受過社會學訓練的他,還建立起水果產業及飲食文化的對話,把賣水果當成新台灣農業運動。

「水果盅」集合了島嶼台灣的鮮美水果。
知果堂創辦人許哲瑋是水果尋寶家。
台灣水果是島嶼風土結晶,每一顆果實都藏有氣候、水文和土壤的祕密。

「很多優質農人沒有機會在舞台上發光發熱,例如我們的冠軍火龍果、梅爾黃檸檬品質都很好。」許哲瑋另一個「黃檸檬計劃」,是想拯救檸檬這個悲情產業,因為它的價格經常隨著外銷反應時高時低,農民很少能從中獲取利潤,加上不施打農藥的友善種植,產量常只落得正規品的4成左右,極難獲利,「得從產地到銷售要大家一起努力。」

水果開胃菜「酪梨搭梅味噌/檸檬咖啡片Mafia」,酸咪鹹甘。(台南大內有機酪梨160元/台斤;屏東內埔無農藥梅爾黃檸檬95元/台斤;屏東九如無農藥綠檸檬80元/台斤)。
清淡鮮美的「無花果蛋糕」,適合艷陽時節享用。(島野菓子屋,彰化溪州有機無花果490元/台斤)

許哲瑋是水果尋寶家,挖到阿薔這樣回鄉打拚的實力派農青,他復原家鄉物產,還把土地故事說得迷人,「阮不甘願人家說嫁給賣龍眼的不好。」阿薔跟太太阿純證明,「嫁給賣龍眼的不錯吼~」

名叫「小乖」的小豬跑來路倒、翻肚子,撒嬌要人抓肚皮。
仙湖是快樂農場,鮮果、咖啡和小動物都過得很快樂。

知果堂

  • 刷卡:可。
  • 臉書搜尋:知果堂
  • 備註:專營線上訂購、宅配鮮果,水果入菜為情境拍攝。

仙湖休閒農場

島野菓子屋

  • 臉書搜尋:島野菓子屋
  • 備註:專營線上訂購、宅配蛋糕。

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