每一道都能吃出師傅的料理功力!盤點6家米其林星認證鮨料理餐廳

Heho生活 更新於 07月06日09:20 • 發布於 07月02日09:08 • 彭幸茹

說到日式美食,第一拍都會想到他們的壽司(すし,Sushi),不僅是台灣人喜歡吃,在全球也受到極高的歡迎!而專門提供壽司料理的餐廳,通常都會看到「鮨」這個漢字,在日文中的發音也是 すし(Sushi),是魚的另一種稱呼。

米其林星認證的鮨料理餐廳

去吃鮨料理時,幾乎都會聽到Omakase(おまかせ)這個詞,意思為「拜託了」,表示由廚師全權決定所有的菜單,會根據顧客所選擇的價格,再搭配當季的食材而制定,最主要是可以吃出廚師的料理功力及創意,是品嚐日式料理美味的最高境界。

在台灣也有多家的鮨料理餐廳,而且也榮獲了米其林星的肯定,所以想要品嚐日式高級料理的話,以下6 家絕對是要放入美食清單的店!

1. 鮨七海

位於巷弄內的鮨七海,由擔任主廚的鈴木將宏(Suzuki Masahiro) 有超過15 年壽司料理經歷,曾與多位名廚合作。此店為追求最道地的風味,店內所用的器皿和食材都是從日本進口的,連壽司台都仿製日本銀座店的設計,讓人就彷彿是在日本用餐一樣!

圖片來源:鮨七海 Sushi Nanami by Masa Ishibashi 粉專

2. 鮨天本

身為老饕必推薦的一家店,但是它又非常的神秘,是一間會員制的鮨料理餐廳,更在2019 年得到了二顆星的殊榮!主廚天本昇悟皆使用九州進口的漁獲,以及來自豐洲市場的海鮮進行料理的製作,在無菜單套餐中共會提供20 道菜,其中包含12 道的時令手握壽司。另一個特別之處,就是店內的壽司米飯,是用長野縣的天然水按特定配方所烹煮而成的。

3. 謙安和

此店在中午會供應以生食為主的手握壽司套餐,到了晚間則為割烹料理。不管哪一種料理,絕對都是使用當季的食材所製!「不時不食」是主廚和知軍雄的料理宗旨。同時也非常強調食材與配料的搭配,故壽司米不僅是使用來自日本新潟縣所產,並且會以不同的醋調和,以表現不同食材的最佳鮮味。

圖片來源:謙安和 粉專

4. 鮨野村

大廚野村裕二最拿手的料理是江戶前壽司,從米飯的製作就展現及高的標準,採用的是名古屋的有機越光米及北海道七星米,再搭配富士山泉水烹製而成,最後會以赤醋及白醋混合成的特別配方調味。並且對於魚片的掌控和熟成度都了解的十分透徹,自行醃製的亮皮魚和星鰻都非常值得品嚐一番。

圖片來源:野村壽司のむら 粉專

5. 吉兆割烹壽司

取名源自一種燒酒名稱,主廚許文傑非常喜愛壽司,希望透過自己的手,要讓台灣人也能吃到媲美日本名店的上等壽司,對於食材也都堅持從日本進口,已連續2 年都獲得《米其林指南》一顆星的肯定!主要提供生食及手握壽司為主,也可按顧客要求提供熟食,只要在訂位時提出就可。

圖片來源:吉兆割烹壽司 Kitcho 粉專

6. 鮨隆

雖然開業至今才3 年,因著主廚楊永隆的豐富經驗,加上選料嚴謹,店內採用最高級的日本米和三種日本醋調製而成。在上菜流程也有自己想法,會把生魚片和清淡的菜作為第一階段的菜色,而第二階段則為15 貫的傳統江戶前壽司,會以昆布醃漬白身魚、木炭烤過的魚材、熟成、發光與海膽等5 種食材製成,綜合下來一餐約可吃到近30 種的食材!

圖片來源:Sushi Ryu 官網

資料來源:

台北米其林指南

文/ 彭幸茹  圖/ 阿巫

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