東北大爺賣開胃家鄉菜 還能吃到北韓冷麵

鏡週刊 更新於 07月10日22:30 • 發布於 07月10日22:30 • 鏡週刊
「老東北家鄉特色料理」不只賣東北口味的涼拌菜、熱菜,也吃得到北韓的冷麵和特色菜。

暑熱難耐,有時大魚大肉上桌,還沒樸素酸爽的涼拌菜來得受歡迎。要說做涼拌料理的翹楚,中國東北人絕對占前幾名,由於當地夏季氣溫動輒飆破攝氏30度,家家戶戶必備涼拌菜解暑,還可變化出至少40種,冬季降至零下30度,飲食欠缺新鮮蔬菜,因此得提前用罈子醃辣白菜、酸菜、豆芽,所以寒冬也吃涼菜。

「老東北家鄉特色料理」的老闆楊波就是來自中國東北延吉市,16歲學廚,至今有28年的廚藝經驗,看他製作「酸辣土豆絲」時,把馬鈴薯切得像米粉一樣細,就能看出精湛刀工,「他還可以一邊切,一邊念我哪裡沒做好。」老闆娘陳玟卉笑中帶著崇拜的語氣說。

「老東北家鄉特色料理」曾歷經搬遷,在現址開業剛滿一年。
店面不大、位子不多,只有店主夫妻倆顧內、外場,建議提前訂位。
來自中國東北延吉市的老闆楊波(右),4年前因緣際會認識台灣太太陳玟卉(左),決定來台定居、開餐館。
楊波師承中國百大名廚之一的王奉翔,刀功了得,能把馬鈴薯切得像米粉一樣細。

馬鈴薯絲用熱水滾熟後浸冷水保持脆度,蔥、蒜、醋、糖、鹽是打底調味,最重要的香氣靈魂是用八角、花椒等17種辛香料炸成的「料油」,「東北菜都會放,每個人配方不同,跟對師傅學可以吃一輩子的飯,我的師傅是中國百大名廚之一的王奉翔。」因為土豆絲切得夠細,吸滿花椒香氣和佐料的酸甜味,微微辛辣很涮嘴。

用八角、花椒等17種辛香料炸成的「料油」拌入味的「酸辣土豆絲」,酸甜辛辣,十分涮嘴。(180元/份)
「孜然黃豆芽」以花生粉、芝麻、小茴香、孜然調味,爽脆豆芽會愈嚼愈香。(120元/份)
「東北涼拌拉皮」有加入鎮江香醋提味,主要吃小黃瓜的爽脆和拉皮的彈Q。(190元/份)
「犇羴鱻水餃」的肉餡用豬、牛、鱈魚拌成,除了吃得到鮮甜湯汁,還有韭黃的香氣。(100元/10顆)

師承名廚,楊波做的熱菜也到位。分量澎湃的「小雞燉蘑菇」,是當地有錢人才吃得起的大菜,因為裡頭用到的野生榛菇營養豐富、不易取得,貧苦人家寧願採了換錢也捨不得吃。榛菇讓湯頭和雞肉都能嘗到濃郁的蘑菇香氣,久燉的馬鈴薯塊鬆綿入味。

東北當地有錢人才吃得起的「小雞燉蘑姑」,湯頭、雞肉都有野生榛菇濃郁的香氣,馬鈴薯塊鬆綿入味。(880元/份)

因為延吉市鄰近北韓國界,飲食也受其影響會吃「北韓平壤冷麵」,當地10家店有7家會賣冷麵,是日常主食,常配「鍋包肉」一起吃。「我們離邊境非常近,走路就可以出國,有時會偷偷去抓魚、換日用品,用50斤大米還能換到一個脫北者老婆。」聽楊波風趣地介紹,滿桌東北菜不只開胃也開懷。

「北韓平壤冷麵」是東北人的主食,湯汁以牛骨、雞骨、花椒、八角、丁香熬成,搭配自製泡菜,清爽消暑。(180元/份)
清朝開始在中國東北流傳的名菜「鍋包肉」,麵衣硬脆,裡頭的豬腿肉紮實有咬勁,裹在外頭的醬汁酸甜生津。(180元/份)
「朝鮮棒子雞」吃得到藤椒的麻香,辣椒油的辛辣。(170元/份)

老東北家鄉特色料理

  • 地址:台北市中山區民權東路一段12巷13號1樓
  • 電話:02-2541-2626
  • 營業時間:11:30~14:30、17:00~21:30,週一公休。
  • 刷卡:不可。不收服務費。

四川姑娘端道地家鄉菜 麻辣小龍蝦辛香涮嘴
柴柴作伴!人狗一起呷涼 毛孩來店免費吃冰
查看原始文章

查看原始文章