暖身、補身一次到位!飯店推膠質滿滿老鴨湯

民視新聞網 更新於 2019年12月07日12:26 • 發布於 2019年12月07日08:34

天氣轉涼,不少民眾都愛吃鍋補身!不過現在有飯店業者改良江浙菜,做出料多的老鴨湯,不僅湯頭富含豐富膠質,吃一碗就很有飽足感。

熱騰騰老鴨湯端上桌,濃郁鴨香味撲鼻而來,裡面的配料還有蝦餛飩、新鮮魚丸超澎湃,但整鍋的靈魂在這裡。

加入蔥蒜去腥,快速川燙鴨肉,最後在鍋裡放入豬腳、金華火腿、干貝、筍子,加入雞高湯,送進蒸籠高溫蒸煮4小時,再小火煨煮半小時,整隻鴨燉到骨肉分離,不乾柴,就連湯頭都富含膠質,光看就讓人食指大動。

飯店主廚黃鈞平表示,「特別加入了魚丸,每日現做魚丸和餛飩,讓客人喝起來有飽足感,雞高湯跟鴨湯兩者融合起來,味道層次會更好。」

另一道菱角㸆梅肉,選用台南官田菱角,搭配主廚滷製梅花肉拌炒,加入蠔油、砂糖提味,沒一會兒,醬香四溢,超級下飯。

菱角煮的恰恰好,一口菱角,一口梅肉,再來碗老鴨湯,冷冷的冬天,吃起來不僅暖胃又補身。

(民視新聞/陳韻年、吳東懋 台北報導)

《👉加入民視新聞Line好友,重點新聞不漏接👈》

查看原始文章