日式、西式料理在一起了 喜來登推出「桃山X安東.日西食藝」套餐 雙主廚的菜輪番上桌

CTWANT 更新於 2019年11月16日12:06 • 發布於 2019年11月16日12:03 • 余玫鈴
日式、西式料理在一起了 喜來登推出「桃山X安東.日西食藝」套餐 雙主廚的菜輪番上桌
「桃山X安東.日西食藝」套餐。(圖/台北喜來登大飯店提供)

台北喜來登大飯店旗下有兩家政商名流很愛的餐廳,一家是主打京都懷石料理的「桃山」日本料理,另一家是從法式餐廳轉型成牛排館的「安東廳」,原本各有所好,沒想到最近竟然聯手推出七道式套餐,在兩廳同步推出,看客人喜好選擇想在哪一個餐廳用餐。

白肉魚薄切。(圖/余玫鈴攝)

除了一開始的開胃小品,「桃山」與「安東廳」分別提供日料的前付以及西餐的麵包,接下來的套餐的呈現方式是日式、西式輪流上場,桃山師傅的「白肉魚薄切」考驗著刀工,將魚肉片得可以透光、甘美細緻,接著是安東廳師傅的前菜「36個月熟成伊比利火腿襯無花果」上桌,火腿鹹香脂韻與無花果清甜滋味,在口中交織出迷人滋味。

白蘆筍奶油濃湯襯炙烤北海道干貝。(圖/余玫鈴攝)

「白蘆筍奶油濃湯襯炙烤北海道干貝」是用雲林白蘆筍與雞高湯熬煮而成,每一口都是滑順香醇。「紅喉姿燒」是日本料理一種特別的手法,將食材先定型美觀的姿勢後再烹調,這裡選用的是台灣東北部沿海、肉質細嫩甜美有著「紅佳夢」別名的小紅喉,主廚先剔除魚肉後將魚骨塑形成魚躍之姿後下鍋油炸至金黃酥脆,再用火烤方式將魚肉烤得鮮美多汁。

紅喉姿燒。(圖/余玫鈴攝)

主菜的部分有台灣牛或美國牛兩種選擇,「爐烤乾式靜電熟成芸彰牧場台灣牛肋眼6oz.」,以高溫爐烤緊緊封鎖住鮮甜肉汁,搭配時蔬與低溫發酵雲林黑蒜。另一道為美國Prime等級的「美國頂級乾式熟成老饕上蓋肉6oz.」,外層焦酥中間夾帶粉嫩色澤,佐一點鹽或烤過的蒜頭一起吃,口感非常美妙。

美國頂級乾式熟成老饕上蓋肉6oz.。(圖/余玫鈴攝)

最後還有「鮭魚卵、比目魚緣邊、星鰻蓋飯」和甜點「熔岩巧克力鬆糕佐手工冰淇淋」,為東西合併的饗宴做美好收尾。

台北喜來登大飯店

地址:台北市忠孝東路一段12號

電話:(02)2321-1818

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