料理鐵人須賀洋介受邀來台辦高端餐會 在日本訂不到位的請手刀快搶

CTWANT 更新於 2019年10月17日07:16 • 發布於 2019年10月16日05:29 • 余玫鈴
料理鐵人須賀洋介受邀來台辦高端餐會 在日本訂不到位的請手刀快搶
L'ATELIER de Joel Robuchon初代主廚須賀洋介受邀來台舉辦餐會。(圖/余玫鈴攝)

須賀洋介回台灣了!他是法國世紀名廚Joël Robuchon的得意弟子,也曾經在2009年L'ATELIER de Joel Robuchon在Bellavita開幕時擔任第一代主廚,更於2012年到2013年之間,在富士電視台的「料理鐵人」(Iron Chef)節目中,以法國料理鐵人之姿接受各個厲害主廚的挑戰。

而須賀洋介目前是會員制法國料理餐廳「Sugalabo」的主理人,以法國料理技巧,結合自然真味,鑽研出屬於自己的須賀流料理,連續在2018、19 兩年拿下日本食評網站Tabelog 金賞,由於「Sugalabo」無法訂位,只能靠熟客介紹,想要吃到難度非常高。

鮭魚卵最中。(圖/余玫鈴攝)

須賀洋介這次是應正向食品體驗公司之邀來到台灣,於10/16~10/19四個晚上借「Orchid Restaurant 蘭」餐廳的場地舉辦「Sugalabo In Taipei 2019」餐會。須賀洋介帶著六人團隊同行來台,其中一位是2017年亞洲最佳甜點主廚成田一世,呈現2019 Sugalabo的完整秋季菜單。

其中,招牌前菜「鮭魚卵最中」是用小巧可愛的最中餅殼,夾入醃漬過的新鮮鮭魚卵,餅殼上方還炙印上Sugalabo的招牌logo,一口咬下,鮭魚卵在嘴裡爆開,鮮甜滋味瞬間釋放,與最中餅殼的甜脆形成巧妙的口感。

蟹肉銀杏蒸蛋、義大利阿爾巴白松露南瓜鹹派。(圖/余玫鈴攝)

「蟹肉銀杏蒸蛋」是使用台灣的花蟹熬高湯,再搭配蟹肉、銀杏果、鱈魚白子,一起做成蒸蛋,各種美味濃縮在這小碗裡,最後刨上日本柚子屑,淡雅的清香讓滋味更升級。

「義大利阿爾巴白松露南瓜鹹派」是用台東的南瓜為內餡,再搭配松子、葡萄乾、義大利肉腸及番茄增加口感,再放一點漬檸檬丁提味,最奢華的是上桌前刨上才剛新鮮抵台的義大利阿爾巴白松露,光是這幾片松露片的份量就要價台幣1000元,等於一口就超過千金!

栗子白朗峰球。(圖/余玫鈴攝)

甜點的部分是「栗子白朗峰球」,使用歧阜縣的新鮮栗子,因此滋味非常清爽,裡面的香緹奶油還加了蘭姆酒,微甜的酒香風味帶有幸福感。

成田一世現場示範為栗子糖球填入內餡。(圖/余玫鈴攝)

最後的壓軸甜點是成田一世帶來的「栗子糖球」,金色的薄脆糖球是將焦糖反覆拉長揉和,與空氣結合後變成美麗的金色,品嘗前用湯匙輕輕敲開,內餡是加入栗子花蜜的牛奶冰淇淋以及馬斯卡彭慕斯,以及栗子、黑醋栗醬汁、杏仁小餅乾,是一道非常有秋意的甜點。

Orchid Restaurant 蘭

地址:台北市大安區安和路二段83號

電話:(02)2378-3333

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