料理常備醬怎能少了黑胡椒醬?挑戰自製做法,開胃下飯沒問題!

iCook 愛料理 更新於 07月07日01:58 • 發布於 07月07日01:54 • 愛料理生活誌

牛排肉類必備的搭配醬汁、點鐵板麵時你要哪種口味?黑胡椒醬香中帶辣的爽快感,大人愛不釋口、小孩躍躍欲試,黑胡椒醬常和牛排聯想在一塊,淋上黑胡椒醬,讓肉品添加辛味,黑胡椒醬不是上餐館才吃得到,學會自製黑胡椒醬,一醬多種運用,是下飯的常備醬汁選擇!黑胡椒醬有哪些做法技巧呢?文末再推薦多道黑胡椒醬料理搭配,完全對味!

黑胡椒牛柳 by Vina的夢幻小廚房

黑胡椒醬,猜猜哪些代表味道在裡頭?

黑胡椒醬是西式又帶台式的醬汁,搭上牛排、豬排,味辛而濃,遇到鐵板麵、香炒豬牛柳,讓料理嗆辣有個性。黑胡椒醬的主要基底,黑胡椒粒的功勞功不可沒,黑胡椒中含有胡椒鹼成分,經過烹調後散發辛辣味,選擇使用磨成小顆粒狀的黑胡椒粒而非細粉狀才合適製作。

醬汁中周邊的香氣成分多虧幾種辛香料如蒜頭、洋蔥、義式香料等,鹹香風味則是藉由發酵的醬油膏等來增味,避免辣味過於刺激,得靠甜度緩和辛味,糖分、酸甜的番茄醬等也出場,瞧瞧這些醬料與食材,都是家中廚房常有的!簡單香炒黑胡椒醬,適合作為常備醬料。

黑胡椒醬的製作不困難,重點在拌炒過程中將各種食材的香味累積匯聚,同時翻炒加熱過程要留意爐火,以避免燒焦毀了風味。黑胡椒醬的濃郁滋味,跟著做:

食材

奶油 2 小塊

蒜頭    6 ~ 8 瓣

洋蔥    半顆

黑胡椒 3 ~ 4 大匙(視辛辣接受度斟酌加入)

醬油膏 2 大匙

番茄醬 適量

糖 適量

白酒或米酒 適量

其他香料(如月桂葉、義式香料等)

水 200 毫升 (視濃稀度喜好增減)

太白粉或蓮藕粉 1 匙

作法步驟

1.爆香:在鍋內放入奶油,使其融化出現香氣後,再放入蒜末、洋蔥末開始拌炒出香氣。

2.拌炒:加入黑胡椒粒,融合鍋內爆香料並炒出辛味。接續放入醬油膏,炒出醬香打造初步醬汁。

3.加水、增味:加入水分讓醬汁開始滾煮,若有搭配白酒或米酒則水可少放些。

4.調味:試味道,過於辛辣時,透過添加適量糖緩和辣度,加入少許番茄醬,緩和辣度、幫助風味融合。

5.收汁與勾芡:讓醬汁隨著熬煮逐漸濃縮收汁,適喜好的濃稠度進行少量勾芡。

▼參考推薦食譜,馬上來挑戰黑胡椒醬!

自製黑胡椒牛排醬 by Vina的夢幻小廚房

[減醣] 黑胡椒醬-不勾芡 by 瀚霓媽咪小小廚房

製作黑胡椒醬時,翻炒過程建議以中小火進行,以免容易燒焦。在加水熬煮醬汁的階段,若想讓黑胡椒醬的醬汁韻味更深厚,使用家中常備的肉類高湯或蔬菜高湯代替水,能讓醬汁的風味更香喔!

適量的酒、義式香料能堆疊風味,可以自行選擇是否使用。而黑胡椒醬製作稠度是否完美?若是過稀,不妨使用天然的蓮藕粉代替太白粉勾芡,更能減少熱量喔!不做任何勾芡,也很美味。

黑胡椒醬隨時運用超好搭!

塗醬香烤、肉排入味

黑胡椒醬作為常備醬料很方便!當作為三明治塗醬或肉排的燒肉醬汁,就能製作快速吐司早餐,遇到晚起時想來點早午餐,拌麵、鐵板麵淋上輕鬆拌炒,經典最愛!

▼先製作好的黑胡椒醬,快速運用美味上桌! 

【早餐系列】照燒雞腿肉三明治 by 姬雅拉料理教室

黑胡椒鐵板麵 by 幸福3+1廚娘

各式肉類蔬菜淋醬、醬燒包下飯

當今日菜單缺少下飯菜色時,使用黑胡椒醬快速來道黑胡椒豬牛柳、黑胡椒杏鮑菇或黑胡椒燒蝦等,傳遞在餐桌前的辛香氣直接促進食慾和胃口,包你吃一碗飯還不夠!再來點創意搭配,少了勾芡的黑胡椒醬搭上鮮奶油後,中西混合的醬汁變成義大利麵醬,醬汁風味經過奶味的調和後而緩了辛辣,口味容易接受不突兀,搭配海鮮很對味喔!

▼自由發揮黑胡椒醬下飯菜色,不怕沒變化

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適合作為家中常備醬汁的黑胡椒醬,不難製作,有時想煮點下飯菜、提升料理風味時,不妨想起黑胡椒醬。黑胡椒醬因為添加醬料口味重、鈉含量較高,製作或調味時可自行斟酌減少醬油、搭配料理時減少額外鹽分,讓料理更健康!

>>延伸閱讀:新手必學:20種不失敗的自製醬料做法

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