摸蛋沒洗手染沙門氏菌致9成大腸壞死!愛吃半熟蛋要小心

早安健康 更新於 2019年10月15日04:32 • 發布於 2019年10月14日04:00 • 新聞中心余宗翰

【早安健康/余宗翰報導】雞蛋可說是大家最常接觸的食材,而雞蛋上殘留的糞便所含的沙門氏菌如果進入體內,最嚴重可致死!最近,一名家裡養雞的屏東女子突然腹瀉、發燒,一直沒有好轉,最後送醫發現她的大腸有9成都已發黑壞死,必須刀切除才能救回一命。高雄長庚醫院醫師判斷,該名女子摸雞蛋沒洗手而食入沙門氏菌,不幸導致嚴重的後果。

避免病從口入!雞蛋烹煮前洗乾淨,摸蛋後一定要洗手

到市場買雞蛋,拿起來東挑西選後,挑好看中的雞蛋付錢回家後,你會洗手嗎?這名從事雞蛋販售業的35歲女子,疑似摸雞蛋沒有洗手,誤食沙門氏桿菌,日前因發燒、腹瀉轉診到大醫院,求診時腹部鼓脹,奄奄一息,差點喪命。高雄長庚醫院直腸肛門科主治醫師蔡鎧隆說,起初女子急性腹瀉,抗生素治療後她症狀持續,後來併發毒性巨結腸症,超過9成的大腸已經發黑壞死,經過開刀切除、住院治療近一個月才挽回一命。

由於女子家裡養雞,醫師研判可能是因為誤食沙門氏菌而感染,醫生提醒,蛋殼常帶有沙門氏菌,摸完雞蛋後,避免病從口入,一定要記得洗洗手,且烹煮之前一定要清洗。

不過,不論是傳統市場買的雞蛋還是水洗蛋,可不能一買回家就立刻洗完就放冰箱,這樣大錯特錯,因為這反而會使得蛋殼表面的病菌滲入雞蛋裡,縮短保存期限,愈洗愈糟糕。正確做法應該是把買回家的雞蛋先用乾布輕擦掉表面的灰塵、髒東西,再放入冰箱冷藏,烹煮之前,務必用清水沖洗,摸完雞蛋再洗一次手,才能更安心。

沙門氏菌可引發菌血症

根據「衛福部疾管署」網站,沙門氏菌屬於腸內細菌科,一年四季都會流行,但較易發生在7月~10月。若不幸被感染,會在6~72小時發生腸胃炎的症狀,比如噁心、嘔吐、寒顫及下痢等,有時伴隨發燒及腹部絞痛等。症狀通常會在72小時內好轉,不過大約5%的腸胃炎病人會發生菌血症,尤其是嬰兒、老年人或免疫功能低下者容易因為菌血症引發嚴重併發症。

幾乎所有的動物腸道都曾發現沙門氏菌,包括鳥類、家禽、哺乳動物、爬蟲類等。根據「健談」,新光醫院家醫科胡念之醫師表示,沙門氏菌會在母雞產蛋的過程中沾附上雞蛋,所以,平時買蛋時要多小心;高雄市立鳳山醫院廖嘉音營養師提醒,挑選雞蛋時建議仔細觀察兩個重點:

  • 蛋殼完整度:有裂縫、破損別挑

市面上有幫消費者洗淨蛋殼的水洗蛋,這種蛋的感染風險自然較小。如果要挑未洗過的雞蛋,一定要留意蛋殼的完整度,若有裂縫、破損最好不要買,以免增加感染病菌的風險。

  • 雞蛋新鮮度:拿起來看一眼檢查

雞蛋越新鮮越健康,挑蛋時可以讓雞蛋對著光源,藉由光線較容易觀察雞蛋內部狀態。新鮮的雞蛋內部是呈現半透明狀的,且蛋黃位置大多位於中央。如果蛋黃位置上浮且氣室變大,則表示雞蛋已放置一段時間。

防範沙門氏菌感染,愛吃半熟蛋也要小心!下一頁看如何遠離風險

愛吃半熟蛋要小心

很多人喜歡吃蛋黃未熟的半熟蛋,雖然飲食人各有所好,但這麼吃感染沙門氏菌的風險較高。沙門氏桿菌不耐高溫,所以只要將雞蛋充分加熱煮熟,就能避免感染,保障自身健康。胡念之醫師建議,嬰幼兒、老年人、或抵抗力較差的人,最好還是吃煮熟的蛋比較安全。

如何避免沙門氏菌感染?

因為沙門氏菌是常見於各種動物的細菌,所以不僅要小心雞蛋的衛生狀況,家裡有養寵物的人,或是喜歡接觸大自然的人也要注意接觸動物時的感染風險。沙門氏菌可說是防不勝防的病源體,要避免感染,平時要注意一些重點。根據《郭綜合醫院》網站資料,除了避免食用未煮熟的雞蛋,還須小心:

  • 避免食用未煮熟的肉類
  • 別喝未經滅菌的牛奶及乳製品
  • 接觸過生肉烹調器具及工作檯面要充分清洗,並確實洗手
  • 避免嬰兒,老年人和免疫功能低下者直接或間接接觸禽鳥、爬蟲類動物,以及寵物糞便

參考資料:

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