摸芒果神技3/旺季「摸」到不能睡 一碗二百要排隊

CTWANT 更新於 07月10日23:04 • 發布於 07月10日22:00 • 林靜雯
摸芒果神技3/旺季「摸」到不能睡 一碗二百要排隊
雖然店內商品定價偏高,但紀博仁堅持不甜的水果不上架。水果切盤, 可混搭,售價二○○元。(圖/宋岱融攝)

頂下水果店的第一天,紀博仁就切傷手,隔天凌晨還得跑去批發市場買貨,帶回家篩選、保存,「我買完貨、整理好,休息一下,就已經是晚上了!接著還要開店做生意,我怎麼也沒想到,準備過程這麼耗時間。」

「我曾經相信一個水果盤商,把整批貨買下來,回家一吃根本不甜;也曾買到上層是好貨,下面卻全是爛貨,初期根本不賺錢。」一開始由於毫無經驗,繳了不少「學費」,紀博仁卻始終堅持「不甜的水果不上架」,「因為顧客只要吃到一口不甜的、有腐臭味的水果,就不會再來了。訂價高的果汁,就要用一級的水果,比方一杯七十元的葡萄汁,就要用一斤七十元的葡萄去打,用一斤四十元的,客人一喝就知道,不會給你第二次機會!」

夏日裡,每逢周末,裕成水果店一開張就坐滿客人。(圖/翻攝自臉書)

創立裕成時,台北市非常流行「永康街芒果冰」,紀博仁特地北上取經,回來後增賣刨冰。「台南是芒果的故鄉,我們來賣芒果冰更適合!十九年前一碗賣一百元,當時是最貴的,第二年才想到我沒有計算人力成本,調漲為一碗一百二十元,生意反而更好。」

「現在一碗賣二百元,在台南也是屬一屬二的貴,因為我用的是外銷等級的愛文芒果,都是經過農藥檢測合格,所以成本會反映在定價上;有些店家則是愛文、金煌、黑香芒果摻雜,金煌、黑香便宜很多。而且我還有獨門醬汁,上面那球芒果冰淇淋單賣就四十五元了,我有信心,我的芒果冰不怕比較!」紀博仁說。

裕成水果店的冷藏庫內,塑膠籃裝的是熟成的芒果,愈靠近門邊的愈熟。(圖/宋岱融攝)

紀博仁透露,芒果好吃的祕訣在於熟度要剛剛好,如此果肉才會軟韌有彈性,「你看到的這些芒果,每顆我都摸過,而且每天摸,較硬的會放在室溫自然熟成,較軟的則放進冰箱準備上架;冰箱裡愈靠近冰箱門的芒果就是愈熟,員工來拿芒果一定要從門邊開始拿。如果進貨比較多,我會標數字,從數字少的開始拿,這樣才能確保熟度恰到好處。」

延伸閱讀

查看原始文章