所有碳水化合物都一樣嗎?

健談網 發布於 2019年08月21日02:50 • Mary

「碳水化合物」常被視為是造成肥胖的元兇之一,尤其不少美食都暗藏高糖、高澱粉的陷阱,但台灣飲食普遍少不了飯、麵等澱粉類,該如何正確選擇碳水化合物的飲食來源呢?琳安聯合診所王志軒醫師表示,這個問題其實可以回歸到「餐後血糖穩定」的角度來看,只要選對適合的飲食、避免餐後血糖劇烈波動,不僅能減少脂肪囤積,同時也能讓體內胰島素更有效的運作而改善肥胖問題喔!
 

過量的攝取澱粉與糖會造成肥胖,這點在科學上已證據確鑿毋庸置疑;然而,減重需要一套能長期執行的飲食原則且須兼顧均衡攝取營養,單純限制飲食往往短期有效,一旦恢復常規飲食體重就容易回升,甚至反彈的更高,到底該如何做才好?王志軒醫師表示,其實體重過重與脂肪累積不單純是卡路里總量過剩問題,而是長期吃錯碳水化合物造成胰島素阻抗失調,也連帶造成代謝變差、脂肪囤積等種種問題。
 
一般常見的減重原則不外乎是「少油、少糖」概念,少吃肥肉、油炸類食材,也少喝含糖飲料,這些都很好理解,但如何選擇適合的「澱粉類」食材呢?王志軒醫師說明,選擇碳水化合物時,「餐後血糖」是一大評估指標,若進食後不會造成血糖劇烈波動者,就是比較好的食材選擇。許多人可能會將「血糖穩定」與「低GI飲食」劃上等號,但根據研究指出,不同人對於同種碳水化合物有不同的敏感度,其原因可能與基因、消化能力有關。王醫師認為,人對食物的反應是非常個人化的,相同食物在每一個人體內,會以不同方式與效率進行消化與吸收,所以每一個人從相同食物會經不同的代謝反應,最後會吸收不等的能量,因此若能透過專業人員的協助,從餐後血糖數據中找出合適個人化飲食,如此更能穩定血糖、減重消脂,不僅能輕鬆做好體重管理,也能降低肥胖與代謝症候群衍生的疾病風險。
 
代謝症候群相關問題,建議諮詢「心臟科、新陳代謝科、內分泌科」
 
圖文創作:健談
專家諮詢:琳安聯合診所 王志軒醫師
 
延伸閱讀:
【遠離代謝症候群的方法】 https://www.havemary.com/article.php?id=4988
【代謝症候群的分期與症狀】 https://www.havemary.com/article.php?id=5359 
 
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