居家手作甜點二三事:第一次親手烘焙就上癮!端出一盤盤經典餅乾滋味

女子學 更新於 07月06日00:30 • 發布於 07月06日00:30

女子學編輯室:每次經過擺放著數十種餅乾的精美櫥窗,雙腳都會不自覺佇立不前嗎?烘焙的樂趣無窮,唯有親身體驗才能瞭解箇中魔力,嘗試親手製作餅乾並不難,難的是克制住躍入「甜點陷阱」的衝動,往往會不自覺深陷其中!

今天就來跟妳分享,手作餅乾行列中的經典滋味「維也納酥餅」,製作步驟簡單好理解,專注於烘焙過程,除了十分療癒身心,幫助自己暫時拋開所有煩亂的思緒,從烤箱端出的那一刻,還能獲得大大的成就感哦!(以下摘錄自《餅乾小禮盒:10 類經典餅乾× 57 種甜蜜滋味×禮盒包裝示範》一書)

經典維也納酥餅

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幾乎沒有水分,全靠奶油撐起風味的餅乾,非常迷人。只是擠出餅乾團需要用點力氣,不過要相信只要多加練習就能完美,你也可以做出好吃又好看的經典餅乾。(延伸閱讀:做蛋糕也能這麼簡單!蒐羅全台 6 家「DIY手作烘焙店」,讓手殘的妳也學得會

份量:約 24 片

材料:

1. 無鹽發酵奶油 115g

2. 純糖粉 45g

3. 鹽 1g

4. 蛋白 30g

5. 低筋麵粉 135g

6. 香草豆莢粉適量

裝飾:

橘子巧克力適量

事前準備:

*烘烤前烤箱以 170˚C 預熱。

作法:

步驟 1 ~ 2

1. 室溫下奶油打軟後,篩入純糖粉和鹽,繼續以攪拌器攪打至奶油乳化。

2. 再加入蛋白攪打均勻。

步驟 3 ~ 4

3. 篩入低筋麵粉和香草豆莢粉。

4. 用橡皮刮板將所有材料拌合。

步驟 5 ~ 6:左圖使用器具為 6 齒花嘴 / 烤箱以 170℃ 烘烤

5. 麵糊裝入已套花嘴的擠花袋中。烤盤放上烘焙紙,花嘴距離烤盤約 1 公分,由下往上寫山字的方式擠出。

6. 擠好後放入烤箱以 170℃ 烘烤 25 ~ 30 分鐘,熄火後燜約 5 ~ 7 分鐘出爐。

步驟 7 ~ 8:左圖使用器具為 10 齒花嘴 / 右圖為橘子巧克力

7. 冷卻至室溫後,即可密封保存。

8. 使用不同花嘴會呈現不同樣貌,可以自己替換嘗試。餅乾沾上適量的融化巧克力做裝飾,也是一種變化。

 

圖片來源:橘子文化

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