家常菜也能這樣變!肉末蒸蛋

iCook 愛料理 更新於 2019年10月22日01:49 • 發布於 2019年10月22日01:47 • Sidney的廚房樂園

肉末蒸蛋

蒸蛋在我家是無敵不敗的受歡迎料理,這次加上肉末做成升級版來享用,味覺口感不僅多了變化,也可以耀升為宴客菜色了🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸

食材

  • 蒸蛋

  • 雞蛋, 三顆

    • 清水或高湯, 300cc
    • 日式昆布醬油, 3大匙
    • 味霖, 一大匙
  • 肉末

  • 豬絞肉, 100克

    • 青蔥, 一支
    • 米酒, 一大匙
    • 台式醬油, 1/2-3/4大匙
    • 水, 2大匙

料理步驟

步驟 1:先製作蒸蛋:三顆雞蛋與三大匙日式醬油,一大匙味霖先輕柔拌勻(水還沒加歐)!!大力攪打會有空氣,泡泡會很多!也會影響口感!*選用日式醬油是因為味道較淡且顏色也較淡*若不喜歡加日式醬油可以用鹽取代*若不喜歡加味霖可以用米酒取代

步驟 2:加300cc水或高湯,輕柔拌勻*一般來說,一顆蛋對100cc水,是我喜歡的口感,往上加越軟,減就稍實感

步驟 3:過篩,目的是讓蛋細緻滑順

步驟 4:將過篩好的蛋液放入碗中,容器的大小與材質會影響蒸的時間!這次用的碗口比較大,約18公分寬,高度約5公分的碗

步驟 5:備一蒸籠,(蒸鍋,大同鍋),加水在裏頭,放上蒸架,當裡頭水滾冒煙時

步驟 6:放入雞蛋液

步驟 7:蓋上蓋子,依我這次的3顆雞蛋量以及搭配的容器寬度比較寬矮,總時間共蒸了8分鐘

步驟 8:五分鐘時可以開一次蓋子,讓蒸汽釋出,再關上蓋子,⚙️這動作是預防有些蒸鍋蒸氣很大,鍋內溫度過熱,雞蛋很容易蒸出孔洞!⚙️如果做了這動作,還是出現空洞,代表溫度太高,可以在鍋邊夾一支筷子

步驟 9:時間到,開鍋蓋檢視雞蛋熟的狀態,確定熟了沒,最快的方式就是一根筷子戳入,蛋液不會密合,就是一個洞若不想影響整體美觀,手拍拍模邊,蛋會有彈性ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ感,不是水感!!確定之後再蓋上鍋蓋關火燜5-8分鐘!!

步驟 10:這時候可以準備肉末,鍋中放少許油,放入蔥白炒出香氣

步驟 11:放入豬絞肉,炒至肉變白色

步驟 12:下一匙米酒嗆出香氣

步驟 13:加入台式醬油翻炒至肉釋出香氣,之後再加水燜煮3分鐘

步驟 14:最後撒上蔥綠,翻炒均勻

步驟 15:肉末完成

步驟 16:將雞蛋從蒸鍋中取出,鋪上肉末

步驟 17:鮮嫩滑口,細緻絲滑的美味肉末蒸蛋,完成

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