天氣冷就是要吃鍋.6撇步讓孕婦健康吃火鍋

媽媽寶寶 發布於 2019年11月14日13:45

吃火鍋有潛在風險

天冷吃火鍋,可說是人生一大享受!喝下一口熱湯,身體瞬間覺得有暖洋洋的感覺,此外,還有什麼好處?萬芳醫院營養師魏賓慧指出,最大的好處就是「同一餐能夠吃到多種食物種類,而攝取多種營養素」,不過,潛在風險也不少喔!

潛在風險1 容易造成飲食過量

如果是「吃到飽」形式的火鍋,基於「多吃才不吃虧」的心理,容易造成飲食過量;加上與親朋好友一起吃的話,邊吃邊聊,不經意間也易吃進過量的食物,最後的結果就是「體重增加」。

潛在風險2 攝取過高鹽分

熱呼呼的湯,一碗接一碗,看似是人生樂事之一,其實,不知不覺喝進過高的鹽分,尤其愈見鍋底,鹽分愈高,連帶地,鈉含量就隨之增高,對於孕婦的血壓變化及水腫現象有不利的影響。〈推薦閱讀:「鈉」多不好.小心「鹽」重

潛在風險3 刺激食道、腸胃道

雖然熱呼呼的火鍋吃來過癮,但吃得太燙不僅易燙到舌頭或造成口腔破皮,也易傷及食道與腸胃道,加上邊吃燙食,又邊喝冷飲,冷熱交替刺激,對健康的影響不容輕忽喔!

潛在風險4 人身安全有問題

有的店家以酒精或使用瓦斯罐的爐子煮火鍋,容易發生燒燙傷的危險;加上室內空氣如果不流通的話,除了是病菌傳染的溫床,也容易讓心肺功能較差的孕婦覺得不舒服。

6大撇步健康吃

火鍋不宜常吃,但是孕媽咪偶爾想換換口味,吃火鍋的確是不錯的選擇之一,吃到飽不如吃得巧,如果真無法抗拒「吃到飽」的吸引力,得掌握以下撇步,避免造成健康的隱憂發生,那麼,才能讓吃火鍋成為冬日最溫暖的事,既暖胃又暖心,更讓健康不打折!

撇步1 湯頭選擇

麻辣鍋、藥膳鍋、番茄鍋、南瓜鍋……面對琳瑯滿目的湯頭,每一種都很吸引人,真不知該如何選擇?魏賓慧營養師建議,「孕婦飲食最好清淡一點,因此,選『基本款』的清湯鍋會比較好」,以避免湯頭中具有刺激性的物質對孕婦造成任何不良影響。

撇步2 火鍋料選擇

如果是一般小火鍋,除主菜可自由選擇外,菜盤的內容多由店家配好,看似選擇性不高,卻也較無食用過量的問題,如果是「吃到飽」的火鍋店,孕媽咪一定得注意以下提醒:

蔬菜類:吃火鍋時,可一次吃上多種不同的蔬菜,對補充維生素、礦物質及纖維素大有幫助,降低因大量食用肉類而有增加脂肪、膽固醇的壞處。尤其蔬菜可帶來飽足感,也可減少熱量的攝取,魏賓慧營養師建議,吃火鍋料時,先下蔬菜來吃,刺激腸胃蠕動;之後,邊吃肉邊吃蔬菜,讓蔬菜中的纖維質清除腸道中的廢物。

五穀根莖類:舉凡玉米、芋頭、南瓜、地瓜、及飯、麵、冬粉都同為五穀根莖類的食物,魏賓慧營養師表示,除了依個人熱量的需求攝取,可把這些總量平均分配在這些食材中,換言之,吃了芋頭或玉米等火鍋料,飯麵冬粉就酌量減少,不必整份吃完,如果怕浪費,可事先告知服務生出菜時先「減量」。

肉類:肉類的確是蛋白質的好來源,但是豬、牛、羊和雞肉片各挑一、兩片來吃,吃上四種,就有八片的量,這樣一頓的攝取量已足夠。

海鮮類:不要忘記海鮮類也是蛋白質來源之一,當肉類吃多,海鮮類也吃不少時,就有攝取過量的問題。魏賓慧說,擁有高蛋白質、低熱量的魚類是優先選擇,其他如蝦、蟹、花枝等海鮮類雖然油脂量較肉類為低,可是吃多了,也是會累積可觀的膽固醇及熱量,建議淺嘗即止。

菇類:在火鍋料中,菇類受歡迎的程度日益增加,魏賓慧指出,因為菇類熱量低,富含食物纖維,可增加飽足感,而其中又含多醣體,對於增進人體健康頗有助益!

餃類與丸子類:魏賓慧提醒,由於各種餃類及丸類是加工食品,有著高油脂、高熱量、高鹽及含添加物高的特性,應減少食用量。她說,吃這類食物,一種拿一個其實就夠了,千萬不要多吃。

魏賓慧營養師提醒,撈起燙熟的食物不要立刻入口,放在一邊等溫度降低再吃,以避免對食道、腸胃道造成刺激。

撇步3 沾醬要清爽

別小看吃火鍋時沾的醬料,如果孕媽咪習慣用沙茶醬拌蛋黃的吃法,熱量非常可觀,因一大匙的沙茶醬約有108大卡熱量(還有高油高鹽的問題),一顆蛋黃則為60大卡,相當於1/4碗飯的熱量,且膽固醇含量高!魏賓慧營養師建議,調沾醬時也應把握口感清爽為原則,才能吃到食物的原味,她個人習慣用蒜泥當基底,加上蘿蔔泥、蔥花及一點醬油拌出清爽的沾醬,避開過油過鹽的飲食地雷。

吃蛋要注意
吃火鍋往往會附送一顆蛋,有人習慣用來與沙茶醬拌製沾醬,有人則在吃得差不多時,打進湯中煮成蛋花湯。但是請小心生蛋容易受沙門氏菌的汙染,魏賓慧營養師提醒,如果蛋是要打進湯中的話,經過高溫煮熟,就不用擔心蛋殼受污染的問題,若是要調成沾醬,最好自己把蛋拿去洗手台加以清洗,以防店家先前未做好清潔蛋殼的工作。〈推薦閱讀:孕期腸胃道感染.影響子宮狀態

撇步4 喝湯有時機

很多人就是喜歡喝湯才愛吃火鍋,可是不斷加料熬煮的湯頭,看似鮮美的湯汁,其實是健康的殺手,尤其在煮過肉類、蝦子、香菇等含高普林食物後,是有尿酸過高的媽媽要小心的地方。魏賓慧營養師說,孕婦千萬別以為最後的湯是精華而一口氣喝完,特別是懷孕六、七個月以上的孕婦,如果腳部有水腫現象,更要控制鹽分的攝取。她表示,最好的喝湯時機是,火鍋剛煮時,先下一些蔬菜至湯中,吃點蔬菜後,再喝帶有蔬菜鮮甜味的湯頭,至於煮過肉類、海鮮類等食材的湯頭就放棄吧!

撇步5 食材要燙熟

吃火鍋時,食材一定要燙熟,尤其是肉類,如果讓未熟的肉片下肚,很容易引發身體不適。魏賓慧營養師指出,應在湯滾的時候下肉片,因為「在一定的溫度下具有殺菌並煮熟的效果」,當然,在肉片未熟(肉片不見紅色才是熟)的狀況下,不要舀湯來喝,要等到湯再次滾時才喝湯。而有點厚度的食物,想知道有沒有熟,就用筷子戳一戳,能穿透即表示熟了。

撇步6 用不同餐具夾取與擺放生、熟食

夾取生食與熟食應使用不同餐具,如果多人共食,務必使用「公筷母匙」;若是個人鍋,也不忘記用兩雙筷子夾取,並將生食、熟食分開放在不同餐盤上。

飲料該怎麼喝?
一邊吃熱騰騰的火鍋,一邊喝涼颼颼的飲料,好像很過癮,其實熱食與冷飲交互,很容易造成食道與腸胃道受損。魏賓慧營養師說,冰冰涼涼的飲料如同熱呼呼的食物一樣,最好放一下,再慢慢喝,減少溫差所帶來的刺激!她提醒,孕婦不宜飲用充滿氣泡的碳酸飲料,來點溫開水,或是有果汁喝果汁,至於其他有含糖飲料就適量為原則!

健康火鍋DIY

外面的火鍋湯頭的確好喝,只不過很難擺脫高鹽、高油的缺點,喜歡吃火鍋的孕婦,不如自製健康火鍋。

湯頭製作:雖免不了仍要用豬大骨、雞胸肉與雞骨熬湯,但在烹煮時,煮滾後,可先放冷,以除去上層的浮油,即能降低油脂攝取量。魏賓慧營養師建議,孕媽咪不妨用蔬菜熬成湯底,例如高麗菜、番茄、胡蘿蔔、玉米、乾香菇、海帶、黃豆芽或洋蔥等,這樣不僅可減少熱量的攝取,更能兼顧營養均衡。

火鍋料:依照上述原則並視有多少人食用,購買剛剛好的量,滿足了口腹之欲,也不用擔心過量食用的問題,或重覆加熱口感變差!

沾醬:使用口感清爽的醬油,搭配蔥花或蒜泥,就是很爽口的醬料了!
魏賓慧營養師提醒,均衡飲食是健康的基礎,吃完火鍋後,如果想來點飯後點心,水果是最佳的選擇!

 

 

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